Vegane Küche kann so einfach und lecker sein. Dieser Schwarzwurzelsalat mit geriebenem Räuchertofu wird getoppt von selbsgemachter Schnittlauchpaste.

 

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veganer Schwarzwurzelsalat mit Räuchertofu

Vegane Küche kann so einfach und lecker sein. Dieser Schwarzwurzelsalat mit geriebenem Räuchertofu wird getoppt von selbsgemachter Schnittlauchpaste.
Gericht: Beilagen, gesunde Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: deutsch
Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Arbeitszeit 25 Minuten

Zutaten

für den Salat:

  • 600 g Schwarzwurzel besser frisch aber auch Glas/Dose
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 TL Magarine
  • 80 g Schalotte
  • 200 g Räuchertofu
  • kl. Bund Schnittlauch frisch

für das Dressing:

für die Schnittlauchpaste:

Zubereitung

Salat:

  • Schwarzwurzeln waschen, putzen, schälen und in 2 -3 cm lange Stücke schneiden. Geschälte Schwarzwurzeln in Zitronenwasser legen bis zur Weiterverarbeitung.
  • Topf mit Wasser aufsetzen und mit Meersalz, Zitronensaft und Magarine würzen und aufkochen. Schwarzwurzel darin ca. 15 Minuten bissfest garen.
  • Schalotten pellen und fein würfeln.
  • Räuchertofu auf der groben Seite Ihrer Küchenreibe reiben.

Dressing:

  • Alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren. Fertig.

Schnittlauchpaste

  • Alle Zutaten für die Schnittlauchpaste in einem Mixer fein pürieren.

Finish:

  • Schwarzwurzelstücke, Schalottenwürfel und geriebenen Räuchertofu ins Dressing geben und gut verrühren.
  • Schwarzwurzelsalat auf Tellern anrichten und mit Schnittlauchpaste garnieren.

Anmerkungen

Tipp: Dekorieren können Sie mit Sprossen, Kresse und oder rosa Pfeffer-Beeren.
Diesen Salat können Sie auch alternativ mit frischem Spargel machen. Yummy...
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