Name: vegan Cranberry-Frühlingssalat mit Blaubeeren und Gurke
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 125 g Blaubeeren (frisch); 1/2 Gurke; 100 g Mandarinen-Segmente (frisch oder Dose); 80 g Cranberry (getrocknet); 2 EL Sonnenblumenkerne (Kürbiskerne); 1 Beute Pflücksalat (gemischt); 125 g Blaubeeren (frisch); 2 EL Balsamico; 2 EL Rotweinessig; 2 EL Dijon-Senf; 1 EL Agavendicksaft; 100 ml Avocadoöl (ersatzweise Olivenöl); Meersalz; Pfeffer; Pfanne; Mixer; Messer; Schneidebrett; Salatschleuder

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vegan Cranberry-Frühlingssalat mit Blaubeeren und Gurke

Cranberry-Blaubeer-Frühlings-Mix. Angerichtet auf italienischen Pflücksalat mit frischer Gurke und Mandarine. Geröstete Sonnenblumenkerne und ein Blaubeer-Balsamico-Dressing geben diesem leckeren und fruchtigen Salat den vollen Geschmack!

Kategorie Beilagen, gesunde Rezepte, Salad, Salat Rezepte, Vorspeisen und Snacks

Region deutsch, mediterran

Vorbereitung 10 Minuten

Zubereitung 5 Minuten

Arbeitszeit 15 Minuten

Portionen 2 Portionen

Zutaten

für den Salat:

125 g Blaubeeren frisch
1/2 Gurke
100 g Mandarinen-Segmente frisch oder Dose
80 g Cranberry getrocknet
2 EL Sonnenblumenkerne Kürbiskerne
1 Beute Pflücksalat gemischt

Blaubeer-Balsamico-Dressing:

125 g Blaubeeren frisch
2 EL Balsamico
2 EL Rotweinessig
2 EL Dijon-Senf
1 EL Agavendicksaft
100 ml Avocadoöl ersatzweise Olivenöl
Meersalz
Pfeffer

Equipment:

Anleitungen

Dressing:

Für das Dressing packen wir alle Zutaten, bis auf das Avocadoöl, in einen Mixer und pürieren alles. Zum Ende hin, lassen Sie das Avocadoöl in einem dünnen Strahl in den Mixer laufen.

Salat:

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
Pflücksalat vorsichtig waschen und trocken schleudern.
Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen.
Gurke waschen, längs halbieren, längs vierteln und in schmale Stückchen schneiden.
Mandarinen schälen, Segmente vorsichtig ablösen und soviel wie möglich vom Weißen entfernen.
Pflücksalat auf Tellern oder Platte anrichten. Cranberrys, Blaubeeren, Mandarine und Gurke darauf verteilen. Mit dem Blaubeer-Balsamico-Dressing beträufeln und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreut servieren.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Sollte etwas Blaubeer-Balsamico-Dressing übrig bleiben, kein Problem, das hält sich einige Tage im Kühlschrank und schmeckt auch zu andern Salaten.