Rezept: veganer Brokkoli-Salat mit Cranberry und Curry-Nuss-Dressing

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Rezept: veganer Brokkoli-Salat mit Cranberry und Curry-Nuss-Dressing

veganer Brokkoli-Salat mit Cranberry und Curry-Nuss-Dressing

veganer Salat aus frischen Brokkoli-Röschen, Cranberry, Cashew und Sonnenblumenkernen. Angerichtet auf frischem Blattsalat mit Curry-Nuss-Dressing.
5 von 2 Bewertungen
Vorbereitung 30 Min.
Zubereitungszeit 10 Min.
Arbeitszeit 40 Min.
Gericht gesunde Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region mediterran
Portionen 4 Personen
Kalorien 460 kcal

Zutaten
  

Für den Brokkoli-Salat:

Für das Curry-Nuss-Dressing:

Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen

Anleitungen
 

Für das Curry-Nuss-Dressing:

  • Für das Curry-Nuss-Dressing die 120 g Cashew-Kerne mit Wasser bedeckt zum kochen bringen, 10 Minuten kochen lassen, abgießen und abkühlen lassen.
  • Abgekühlte Cashew-Kerne zusammen mit Ahornsirup, Curry, Essig, Olivenöl und 3 Esslöffeln Wasser in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein Pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Salat:

  • Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Stiele schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Sie abspülen und im Kochenden Salzwasser aufkochen lassen und für 1 Minute Kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
  • Restliche Cashewkerne grob hacken und zusammen mit den Sonnenblumenkernen in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten. Bei Seite stellen und abkühlen lassen.
  • Rote Zwiebeln pellen und in feine Spalten schneiden. 
  • Cranberrys hacken.
  • Nun könnt Ihr entweder alle Zutaten mit dem Curry-Nuss-Dressing mischen oder alles fein auf Tellern anrichten und etwas vom Dressing darüber geben  und den Rest dazu reichen.

Nutrition

Serving: 4gCalories: 460kcalCarbohydrates: 36gProtein: 14gFat: 27g
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Rezept: veganer Brokkoli-Salat mit Cranberry und Curry-Nuss-Dressing
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