veganer Bohnen-Trauben-Salat mit Walnuss
Rote und weiße Bohnen mariniert mit Apfel-Kürbiskern-Vinaigrette. Serviert mit roten Trauben und Walnuss auf frischem Chicorée.
Portionen: 2 Personen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Arbeitszeit 20 Minuten
Zutaten
- 1/2 Zwiebel
- 150 g Cannellini Bohnen Dose
- 150 g Kidney Bohnen Dose
- 150 g Weintrauben rot
- 2 Stk Chicorée
- 3 EL Apfelessig
- 2 EL Kürbiskernöl
- 1 TL Zucker
- Walnüsse
- Salz / Pfeffer
- Sprossen Ihrer Wahl
Zubereitung
- Weiße und rote Bohnen abgießen und unter fließenden Wasser abspülen.
- Weintrauben waschen und halbieren.
- Bohnen und Weintrauben mit Apfelessig, Kürbiskernöl, Zucker, Salz und Pfeffer mischen.
- Vom Chicorée die äußeren Blätter entfernen. Blätter dekorativ auf Tellern verteilen. Marinierten Salat noch einmal abschmecken und auf dem Chicorée anrichten. Mit Walnüssen bestreuen und mit Sprossen dekorieren.
Anmerkungen
Tipp: Wer es nicht vegan braucht, der kann diesen Salat mit feinem Blauschimmelkäse noch etwas aufwerten.
Guten Appetit!
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