Rezept: Bohnen-Trauben-Salat mit Walnuss
5 von 1 Bewertung
Drucken

veganer Bohnen-Trauben-Salat mit Walnuss

Rote und weiße Bohnen mariniert mit Apfel-Kürbiskern-Vinaigrette. Serviert mit roten Trauben und Walnuss auf frischem Chicorée. 

Kategorie gesunde Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen und Snacks
Region deutsch
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Arbeitszeit 20 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 1/2 Zwiebel
  • 150 g Cannellini Bohnen Dose
  • 150 g Kidney Bohnen Dose
  • 150 g Weintrauben rot
  • 2 Stk Chicorée
  • 3 EL Apfelessig
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • 1 TL Zucker
  • Walnüsse
  • Salz / Pfeffer
  • Sprossen Ihrer Wahl

Anleitungen

  1. Weiße und rote Bohnen abgießen und unter fließenden Wasser abspülen.

  2. Weintrauben waschen und halbieren.

  3. Bohnen und Weintrauben mit Apfelessig, Kürbiskernöl, Zucker, Salz und Pfeffer mischen. 

  4. Vom Chicorée die äußeren Blätter entfernen. Blätter dekorativ auf Tellern verteilen. Marinierten Salat noch einmal abschmecken und auf dem Chicorée anrichten. Mit Walnüssen bestreuen und mit Sprossen dekorieren.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Wer es nicht vegan braucht, der kann diesen Salat mit feinem Blauschimmelkäse noch etwas aufwerten.

Guten Appetit!