Toskanische Ribollita ist eine bäuerliche Gemüsesuppe gekocht aus Wurzelgemüse, Cannellini- und Schwarzen-Bohnen. Dazu frische Kräuter.
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vegane Ribollita

Toskanische Ribollita ist eine bäuerliche Gemüsesuppe gekocht aus Wurzelgemüse, Cannellini- und Schwarzen-Bohnen. Dazu frische Kräuter.
Gericht: Suppe, Eintöpfe und Chili, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: Italian, mediterran
Portionen: 6 Personen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Arbeitszeit 55 Minuten

Zutaten

Zubereitung

  • Karotten und Sellerie putzen. In etwa 1 cm große Stücken(Würfel) schneiden. 
  • Zwiebel pellen und fein würfeln.
  • Rosmarin abspülen, trocken schütteln und zusammen binden.
  • Olivenöl in einem Topf erhitzen, Fenchelsaat und Chiliflocken 3 Minuten braten.
  • Gemüsewürfel und Rosmarinbund in den Topf geben und bei nicht zu starke Hitze 15 Minuten dünsten, bis es anfängt zu karamellisieren.
  • Die Dosentomaten grob zerkleinern (nur wenn es ganze Früchte sind). Zusammen mit 1,8l Gemüsefond, den Cannellini-Bohenen und schwarze Bohnen in den Topf geben. 30 Minuten offen kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
  • Wenn das Gemüse weich ist, entfernen Sie den Rosmarin. Das Brot in kleine Stücke zerreißen und mit zur Suppe geben. Etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
  • Jetzt sollte die Suppe dick und cremig sein und fertig zum servieren.
  • Füllen Sie die Ribollita auf vorgewärmte Teller und servieren Sie sie mit ein paar Spritzern guten Olivenöls.

Anmerkungen

Tipp: Wer es nicht vegan oder vegetarisch mag brät zusammen mit dem Fenchel und den Chiliflocken frischen italienischen Pancetta an. Etwa 100 g Pancetta sollte reichen. 
Zum servieren gern noch etwas frisch geriebenen Parmesan oben auf (siehe Bild).
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