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vegane Ribollita

Toskanische Ribollita ist eine bäuerliche Gemüsesuppe gekocht aus Wurzelgemüse, Cannellini- und Schwarzen-Bohnen. Dazu frische Kräuter.

Kategorie Suppe, Eintöpfe und Chili, Vorspeisen und Snacks
Region Italian, mediterran
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 40 Minuten
Arbeitszeit 55 Minuten
Portionen 6 Personen

Zutaten

  • 2 Karotte groß
  • 4 Stangensellerie
  • 1 Zwiebel rot
  • 400 g Cannellini-Bohnen Dose
  • 400 g schwarze Bohnen Dose
  • 400 g Pflaumentomaten Dose
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1,8 L Gemüsefond
  • 4 EL Olivenöl
  • 300 g Brot altbacken
  • 1 Bund Rosmarin frisch
  • 1/4 TL Chiliflocken getrocknet
  • Salz / Pfeffer

Anleitungen

  1. Karotten und Sellerie putzen. In etwa 1 cm große Stücken(Würfel) schneiden. 

  2. Zwiebel pellen und fein würfeln.

  3. Rosmarin abspülen, trocken schütteln und zusammen binden.

  4. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Fenchelsaat und Chiliflocken 3 Minuten braten.

  5. Gemüsewürfel und Rosmarinbund in den Topf geben und bei nicht zu starke Hitze 15 Minuten dünsten, bis es anfängt zu karamellisieren.

  6. Die Dosentomaten grob zerkleinern (nur wenn es ganze Früchte sind). Zusammen mit 1,8l Gemüsefond, den Cannellini-Bohenen und schwarze Bohnen in den Topf geben. 30 Minuten offen kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.

  7. Wenn das Gemüse weich ist, entfernen Sie den Rosmarin. Das Brot in kleine Stücke zerreißen und mit zur Suppe geben. Etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

  8. Jetzt sollte die Suppe dick und cremig sein und fertig zum servieren.

  9. Füllen Sie die Ribollita auf vorgewärmte Teller und servieren Sie sie mit ein paar Spritzern guten Olivenöls.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Wer es nicht vegan oder vegetarisch mag brät zusammen mit dem Fenchel und den Chiliflocken frischen italienischen Pancetta an. Etwa 100 g Pancetta sollte reichen. 
Zum servieren gern noch etwas frisch geriebenen Parmesan oben auf (siehe Bild).

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