veganer Tex-Mex-Nudelsalat mit cremigen Chipotle-Dressing

Mexikanischer Nudelsalat mit pikantem Chipolte-Dressing!

Dieses Mal haben wir wieder Mais, Bohnen, Tomaten, Avocado, gemischt zu einem mexikanischen Salat. Diese varianter unterscheidet sich durch die zusätzlichen Nudeln von unseren anderen mexikanischen Salat-Favoriten mit cremigen Koriander-Dressing und Tortillastreifen.

Mais braten

veganer Tex-Mex-Nudelsalat mit cremigen Chipotle-Dressing

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veganer Tex-Mex-Nudelsalat mit cremigen Chipotle-Dressing

Dieser vegane mexikanische Nudelsalat mit Mais, verschiedenen Gemüse und einem leichtem cremigem Chipotle-Dressing ist perfekt für deine Mittagspause.
Gericht: Beilagen, Gemüserezepte, gesunde Rezepte, Hauptgericht, Party & Fingerfood Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: Mexico, südamerika
Diet Halal, Hindu, Low Calorie, Vegan, Vegetarian
Keyword: mexikanisch, nudelsalat, salat, salatsauce, sommersalat, tex-mex
Schwierig: einfach
Lifestyle: vegan, vegetarisch
Saison: sommer
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 545kcal
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten

Zutaten

für den Tex-Mex-Nudelsalat:

für das Chipotle-Dressing:

für das Topping (optional):

  • vegan Käse oder Cotija wenn nicht vegan
  • Tortilla-Chips

Zubereitung

  • Für den Nudelsalat die Nudeln deiner Wahl nach Packungsanweisung bissfest kochen. Nach dem Kochen in ein Sieb gießen und unter fließenden kalten Wasser abkühlen. Damit sie nicht zusammenkleben einfach mit einen Esslöffel Olivenöl mischen. Beiseite stellen.
  • Maiskolben im heißen Olivenöl braten, bis sie ringsherum Farbe bekommen haben. Abkühlen lassen und vom Kolben schneiden. (Dosenmais einfach mit etwas weniger Öl goldbraun anbraten und auf Küchenkrepp abkühlen lassen.)
  • Kirschtomaten waschen und halbieren. Große Exemplare vierteln.
  • Bohnen in ein Sieb abgießen und abspülen. Gut abtropfen lassen.
  • Paprika waschen, halbieren, entkernen und die weißen Trennwände entfernen. Paprika in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
  • Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
  • Koriander (oder Petersilie) waschen, trocken schütteln und grob hacken.
  • Avocado halbieren, entkernen, Schale abziehen und grob würfeln.
  • Alle Salat-Zutaten vorsichtig vermischen.

Chipotle Dressing:

  • Chipotle in Adobo-Sauce fein hacken, danach in einer Schüssel mit allen anderen Zutaten mischen.
  • Mit Salz abschmecken.

Finish und Anrichten:

  • Nudelsalat in einer Schüssel oder portionsweise auf Tellern servieren. Dressing und Limettenspalten dazu reichen.
  • Optional kannst Du gern Tortilla-Chips und/oder veganen Käse darüber verteilen.

Nährwert

Serving: 1Port. | Calories: 545kcal | Carbohydrates: 51g | Protein: 25g | Fat: 24g
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