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veganer Spargelsalat mit Granatapfel

Aromatisch und leckeres Spargel-Salat-Rezept. Leuchtende Farben laden ein zum gesundem Schlemmen, im Frühling und Sommer.
Kategorie Beilagen, Salat Rezepte, Vorspeisen und Snacks
Region asiatisch, deutsch
Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 500 g Spargel grün
  • 1 Tasse Reis braun, Naturreis
  • 1/2 Granatapfel
  • 1 Avocado
  • 2 EL Cranberry getrocknet
  • 200 ml Apfelsaft
  • 1/2 Zitrone
  • Sprossen
  • Samen

Anleitungen

  1. Reis waschen und nach Packungsanweisung kochen (doppelt soviel Wasser wie Reis). Apfelsaft zusammen mit den Cranberrys aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Reis und Cranberrys mischen und bei Seite stellen.
  2. Den Spargel können Sie ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack zubereiten. - 1. Roh (unteres holziges Ende abschneiden und das untere Drittel schälen) in Stücke schneiden - 2. Blanchiert: (unteres holziges Ende abschneiden, wenn nötig unteres Drittel schälen, für 3-5 Minuten in kochendes Salzwasser legen, kalt abschrecken) in Stücke schneiden - 3. Braten: (unteres holziges Ende abschneiden, kurz von jeder Seite in heißem Fett braten, abkühlen lassen) in Stücke schneiden
  3. Granatapfelkerne aus dem Granatapfel lösen. Avocado in mundgerechte Stücke schneiden. Alle Zutaten (nicht den Reis) in eine Schüssel geben, vorsichtig mischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Salat auf Teller anrichten, Cranberry-Reis oben auf und mit den Sprossen und Samen garnieren.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Dazu passen auch Mandeln, Kürbis- oder Pinienkerne.

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