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Rezept: vegane Linsen-Quinoa-Suppe mit Curry und Kokosmilch

Vegane Linsen-Quinoa-Suppe mit Currypaste und Kokosmilch. Eine wärmende, vollwertige und leckere Mahlzeit – ideal, um Ihre Energiereserven aufzufüllen.

Rezept: vegane Linsen-Quinoa-Suppe mit Curry und Kokosmilch
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vegane Linsen-Quinoa-Suppe mit Curry und Kokosmilch

Eine vegane Suppe die Sie mit einer Extraportion an Nährstoffen versorgt. Neben gehaltvollen Linsen finden Sie auch golden Quinoa in Ihrer Schüssel...
Gericht: gesunde Rezepte, Hauptgericht, Suppe, Eintöpfe und Chili, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: asiatisch
Keyword: asiatisch, einfach, eintopf, suppe, vegan
Schwierig: einfach
Lifestyle: glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch
Saison: frühling, winter
Portionen: 6 Portionen
Kalorien: 353kcal
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten

Zutaten

Zubereitung

  • Zwiebeln und Knoblauch pellen und würfeln.
  • Karotten putzen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Sellerie schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
  • Ingwer schälen und fein reiben.
  • Linsen abspülen.
  • Erdnussöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig andünsten. Knoblauch, Sellerie, Karotten, Ingwer und Currypaste hinzugeben und etwa 5 Minuten mit braten.
  • Passierte Tomaten und Linsen in den Topf geben und mit der Gemüsebühe aufgießen. Alles zum Kochen bringen und für etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.
  • Jetzt den Quinoa und die Kokosmilch (etwas zurückhalten für die Deko später) in die Suppe geben und noch einmal 15 Minuten leise weiter köcheln lassen, oder bis die Linsen weich sind.
  • Linsen-Quinoa-Suppe Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
  • Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Zitrone waschen und halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden.
  • Zum Servieren, Petersilienblätter und Zitronenscheiben mit einem Esslöffel Kokosmilch auf die Linsen-Quinoa-Suppe geben.

Nährwert

Serving: 1Port | Calories: 353kcal | Carbohydrates: 24g | Protein: 8g | Fat: 23g
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