Diese gefüllten vegane Kohlrouladen mit Reisfüllung werden aus zarten Blättern von gedämpftem Chinakohl hergestellt, die um eine herzhafte Mischung aus Reis und gebratenen Gemüse mit Pilzen gewickelt sind und mit einer selbstgemachten asiatischen Sauce serviert werden.
Es ist schon komisch, als ich anfing zu bloggen, hatte ich nie erwartet, ein Rezept für vegane Kohlrouladen zu veröffentlichen. Ich hatte immer das Gefühl, niemand würde vegane Rezepte für Dinge wollen, die er als Kind ganz anders gegessen hat. Junge, ich habe seitdem viel gelernt. Mir ist jetzt klar, dass ihr, wie ich auch selbst, genauso auf köstliche vegane Versionen alter Favoriten steht wie auf originelle Kreationen.
Das ist das Besondere an diesen veganen Kohlrouladen. Ich habe sie zum ersten Mal vor zwei Jahren gemacht, als ich überlegte, was ich mit einem übrig gebliebenen Chinakohl machen könnte. Meine Frau, unser Sohn (damals 6) und ich haben sie geliebt, aber ich denke nun ist es an der Zeit, dass sie auf den Blog kommen.
Lasst uns kochen!
vegane Kohlrouladen mit Reisfüllung
Zutaten
Kohlrouladen:
- 250 g Sushi-Reis
- 1 Chinakohl davon 9-12 große Blätter
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
- 1-2 Lauchzwiebeln
- Ingwer walnussgroß
- 2 Knoblauchzehe
- 1-2 Karotten
- 2 Paprika rot, grün
- 6-8 Champignons
- 2 EL helle Sojasauce
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- rote Pfefferflocken optional nach Geschmack
- Sesam schwarz/weiß geröstet zum Garnieren
Soße:
- 1 EL Sesamöl
- 1 Ingwer haselnussgroß
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1½ EL Ahornsirup Agavendicksaft
- 150 ml Wasser
- 1 TL Speisestärke
- Pfeffer
- rote Pfefferflocken optional
- Sesam schwarz/weiß
Equipment:
Zubereitung
Der Reis:
- Bereiten Sie den Reis nach Packungsangaben zu. Beiseite stellen.
Kohlblätter vorbereiten:
- Einen größeren Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Die äußeren und größten Blätter vom Chinakohl am Strunk abscheiden und 3 bis 4 Minuten ins kochendende Wasser legen. Herausnehmen und in kaltem Wasser abkühlen. Gut abtropfen lassen.
- Ist der Kohl recht klein, nehmen Sie ruhig mehr Blätter. Zum Zusammenrollen können Sie auch problemlos zwei Blätter nebeneinander legen und benutzen.
Die Kohlrouladen-Füllung:
- Knoblauch pellen und klein würfeln. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Grün vom weißen getrennt aufbewahren.
- Ingwer schälen und fein hacken oder reiben.
- Karotten schälen und in feine Würfel schneiden.
- Paprika, halbieren, entkernen, weiße Trennhäutchen entfernen und in kleine Würfel schneiden.
- Champignons putzen und fein würfeln.
- 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Weiße der Lauchzwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Karotten, Paprika und Pilze darin 4 bis 5 Minuten anbraten. Sojasauce dazu, würzen und noch etwa 2 Minuten köcheln lassen.
- Gekochten Reis in die Pfanne zum Gemüse geben und mischen. Vom Herd nehmen und ggf. noch einmal nachwürzen. Das Grün der Lauchwiebeln untermischen.
Die Sauce:
- Ingwer schälen und fein hacken oder reiben.
- Knoblauch pellen und ebenfalls fein hacken.
- Speisestärke mit dem Wasser vermischen.
- Das Sesamöl bei mittlerer Hitze erwärmen und den Knoblauch mit Ingwer leicht anschwenken.
- Sojasauce, Reisessig und Ahornsirup hinzufügen. Für 2 Minuten leicht köcheln lassen. Stärkewasser mit dem Schneebesen einrühren. Restlichen Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen und die Sauce einkochen, bis sie eine sirupartige Konsistenz hat.
- Sauce warmstellen.
Rouladen füllen und braten:
- Legen Sie ein Kohlblatt auf die Arbeitsfläche und geben einen guten Esslöffel vom Gemüse-Reis etwa 6 cm vom Rand, gegenüber des Strunkansatzes auf das Salatblatt. Falten Sie das kurze Ende über die Mischung, falten die Seiten nach innen und rollen alles vorsichtig ein. Widerholen Sie das mit den übrigen Blättern. Eine kleine Bilder-Anleitung finden Sie etwas weiter oben in diesem Artikel.
- 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Kohlrouladen goldbraun braten.
- Die veganen Chinakohl-Rouladen können Sie mit der Sauce beträufelt und mit geröstetem Sesam bestreut servieren.
Nährwert
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