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vegan Süßkartoffel-Yamwurzel Curry - in vegane Rezepte bei Deli-Berlin

 

vegan Süßkartoffel-Yamwurzel Curry - in vegane Rezepte bei Deli-Berlin
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vegan Süßkartoffel-Yamwurzel Curry

Ein Curry, das perfekt zwischen seidig-cremiger Konsistenz und feuerspeiendem Geschmack trifft. Getoppt von einer Mischung aus gehacktem Koriander und gerösteten Erdnüssen. Ein Essen, welches Sie auch im Himmel serviert bekommen.
Gericht: Gemüserezepte, gesunde Rezepte, Hauptgericht, Suppe, Eintöpfe und Chili, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: asiatisch, indisch
Keyword: asiatisch, curry, gemüse, indisch, pikant, vegan, vegetarisch
Schwierig: mittel
Portionen: 4 Portionen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Arbeitszeit 55 Minuten

Zutaten

Topping:

Zubereitung

  • Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Beiseitestellen.
  • Süßkartoffeln schälen und mundgerecht würfeln. Genauso mit der Yamswurzel verfahren (Vorsicht, Yam ist sehr glitschig nach dem Schälen - Verletzungsgefahr). 
  • Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.  Knoblauch pellen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit dem geriebenen Ingwer in heißem Ghee goldbraun anbraten. 
  • Jetzt Kardamom, rote / gelbe Currypaste, Zucker, Korianderpulver, Kurkuma und Zimt in den Topf geben und leicht anrösten lassen.
  • Yam- und Süßkartoffelwürfel dazu geben und ebenfalls kurz anschwitzen.
  • Mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen (oder das es gerade so mit Flüssigkeit bedeckt ist). 25 Minuten leise kochen lassen.
  • Soja-Joghurt dazu geben, noch einmal kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Hälfte des Koriander hacken und unter das Curry mischen.
  • Curry auf tiefen Tellern anrichten. Das restliche Koriandergrün auf dem Curry verteilen. Geröstete Erdnüsse darüber streuen und mit einem Klecks Joghurt servieren.

Anmerkungen

TiPP: Das Süßkartoffelcurry kann so aber auch mir Reis oder Brot (Naan-Brot) gegessen werden. 
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