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Rezept: veganer Tomaten Melonen Salat

Herrlich im Geschmack und eine frische Mahlzeit für den Sommer. Ein Mix aus verschiedensten Tomaten, gepaart mit frischen Melonenkugeln und Minze.
Kategorie Beilagen, gesunde Rezepte, Obst und Gemüse, Salat Rezepte, Vorspeisen und Snacks
Region deutsch, französisch, griechisch, mediterran, spanisch, südeuropäisch
Vorbereitung 10 Minuten
Arbeitszeit 10 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 400 g Tomaten Cocktailtomaten, Rispentomaten, grüne und schwarze Tomaten....
  • 200 g Melone Wassermelone, Honigmelone, Galiamelone...
  • 5 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 1 kl. Bund Minze
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  1. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und auf einer Platte oder Teller anrichten. Melone halbieren, entkernen (nicht bei einer Wassermelone) und mit einem Kugelausstecher kleine Melonen-Kugeln ausstecken. Melonenkugeln ebenfals auf der Platte verteilen.
  2. Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer mit dem Olivenöl kräftig verrühren. Über den Tomaten-Melonen-Salat tröpfeln und mit Blättern der fischen Minze garnieren. Einige Minuten ziehen lassen und dann mit frischem Baguette genießen.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Wer möchte kann zu diesem Salat noch gegrillten oder gebratenen Halloumi (Grillkäse) reichen.

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