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Süßkartoffel Erdnuss Suppe - vegan -

würzige Suppe aus pürierten Süßkartoffeln mit Erdnüssen und frischen Gartenkräutern. Purer Süßkartoffel-Geschmack mit wenigen Gewürzen.
Gericht: gesunde Rezepte, Suppe, Eintöpfe und Chili, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: amerikanisch, caribic, mediterran, mexikanisch, südamerika
Portionen: 4 Portionen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten

Zutaten

  • 4 Süßkartoffeln mittelgroß
  • 1 Zwiebel klein
  • 1 Knoblauchzehen
  • 1 EL Erdnussbutter
  • Salz / Pfeffer Cayennepfeffer
  • 2 EL Erdnüsse geröstet
  • 1,5 L Gemüsefond
  • Kräuter wie Petersilie, Kresse, Kerbel...
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung

  • Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Knoblauch und Zwiebel pellen und hacken.
  • In einen Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig andünsten. Süßkartoffel-Würfel dazu geben und kurz anschwitzen. Mit Gemüsefond aufgießen, so das die Kartoffeln gerade so bedeckt sind. Einen Esslöffel Erdnussbutter einrühren, leicht salzen und pfeffern.
  • Die Süßkartoffeln in 20 bis 30 Minuten weich kochen. Alles pürieren und nochmals abschmecken.
  • Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Erdnüssen und frischen Gartenkräutern garnieren.

Anmerkungen

Tipp: Eine Prise Chili macht daraus eine pikante Suppe.

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