Soba-Nudelsalat mit Cashew-Dressing - vegan
Soba-Nudelsalat mit Cashew-Dressing - vegan
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Soba-Nudelsalat mit Cashew-Dressing - vegan

Japanische - nussig, das sind Soba-Nudeln. Gemischt mit Edamame, Rotkohl, Erdnüssen und Thaibasilikum ergeben sie einen leckeren und sättigenden Salat.
Gericht: Beilagen, Gemüserezepte, gesunde Rezepte, Hauptgericht, Pasta & Nudeln, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: japanisch
Keyword: gesunde ernährung, nudeln, pasta, salat, salatsauce
Schwierig: einfach
Lifestyle: glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch
Saison: frühling, herbst, sommer, winter
Portionen: 4 Portionen
Vorbereitungszeit 30 Minuten

Zutaten

Salat:

  • 150 g Soba-Nudeln aus Buchweizen
  • 100 g Erdnüsse
  • 1 EL helle Sojasauce
  • 50 g Rotkohl
  • 1 Frühlingszwiebel
  • ½ Chilischote (rot) oder Peperoni
  • 150 g Edamame Glas oder TK (bitte blanchieren)

Dressing:

Zubereitung

Dressing:

  • Für das Dressing, die Cashewkerne 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen.
  • Cashew abgießen und zusammen mit allen anderen zutaten in den Mixer geben und glatt mixen.

Salat:

  • Soba-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abkühlen.
  • Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, mit Sojasauce ablöschen und karamellisieren lassen. Abkühlen lassen und grob hacken.
  • Lauchzwiebeln, Rotkohl und Chili in hauchdünne Streifen schneiden.
  • Soba-Nudeln mit Edamame, Rotkohl, Chili und Lauchzwiebeln mischen.
  • Kurz vor dem Servieren das Dressing und die Erdnüsse untermischen.

Anmerkungen

TiPP: Dazu pass auch knusprig frittierter Tofu. Dafür einfach 100 g Tofu in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Rapsöl in eine tiefe Pfanne oder Wok erhitzen. Tofuwürfel darin goldgelb frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
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