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Quinoa Salat mit Kichererbsen & weißen Bohnen

Salat als komplette Mahlzeit. Leicht und bekömmlich. Mit Eisen und Antioxidantien ein super Garant für gesunde Inhaltsstoffe. Leicht zuzubereiten.
Gericht: Beilagen, gesunde Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: deutsch, mexikanisch
Portionen: 4 Portionen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten

Zutaten

  • 200 g Quinoa gold
  • 200 g Brokkoli in Röschen
  • 1 Knoblauchzehen
  • 1 kl. Bund Estragon
  • 2 TL Dijon-Senf
  • Saft einer halben Zitrone
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Kichererbsen Dose ca. 200 g
  • 1 weiße Bohnen Dose ca. 200 g
  • 400 ml Wasser
  • Salz, Pfeffer
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 TL Zucker

Zubereitung

  • Backofen auf 200 °C vorheizen. Zuerst leicht gesalzenes Wasser mit einer Priese Zucker zum Kochen bringen und den Brokkoli darin blanchieren. Danach kalt abschrecken und bei Seite stellen.
  • Gleich als Zweites, geben Sie den Quinoa mit dem Wasser in einen Topf und bringen alles zum kochen. Hitze reduzieren und 15 - 20 Minuten leise köcheln lassen. Der Quinoa sollte das Wasser komplett aufnehmen. Sollte das nicht geschehen sein, in ein feines Sieb geben.
  • Während der Brokkoli und der Quinoa gart, Kichererbsen in ein Sieb geben und abspülen. Die Hälfte der Kichererbsen in eine Schüssel geben, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit dem Kurkuma mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 15 - 20 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  • Ist der Quinoa fertig in eine größere Schüssel geben. Die NICHT gebackenen Kichererbsen dazu tun. Bohnen ebenfalls abspülen und zum Quinoa geben. Jetzt geben Sie den Senf, Zitronensaft, restliches Olivenöl, gehacktem Estragon und fein geschnitten Knoblauch dazu. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Bis zum Verzehr 1 Stunde kühl stellen.
  • Quinoa salat auf frischem Blattsalat anrichten, mit frischen Kräutern garnieren und die gebackenen Kichererbsen darüber geben.

Anmerkungen

Tipp: Gut gekühlt können Sie den Salat auch noch am nächsten Tag essen.

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