Linsensalat mit gerösteten Cumin-Karotten - vegan

 

Linsensalat mit gerösteten Cumin-Karotten - vegan
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Linsensalat mit gerösteten Cumin-Karotten - vegan

Anicia-Linsen sind köstlich und sättigend. Dazu gebackene Cumin-Fenchel-Karotten. Getoppt wird dieser vegane Salat mit selbstgemachtem Cashew-Käse & frischer Brunnenkresse.
Gericht: Beilagen, Gemüserezepte, gesunde Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: deutsch
Keyword: linsen, salat, vegan, vegetarisch
Schwierig: einfach
Portionen: 4
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten

Zutaten

Für den Salat:

veganer Cashew-Käse:

Equipment:

Zubereitung

veganer Cashew-Käse:

  • Cashew-Kerne über Nacht in Wasser einweichen.
  • Am nächsten Tag alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer Creme verarbeiten.

für den Linsensalat:

  • Backofen auf 180 °C vorheizen.
  • Karotten schälen und längst halbieren und vierteln.
  • Zwiebeln pellen und grob vierteln.
  • Karotten und Zwiebeln in eine große Schüssel geben und mit Kreuzkümmel, Fenchel, Salz und Pfeffer würzen. Mit zwei Esslöffel Olivenöl vorsichtig mischen.
  • Karotten und Zwiebeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Backofen für ca. 30 Minuten backen.
  • Kochen Sie die Linsen nach Packungsanweisung, so dass sie noch guten Biss haben.
  • Linsen abgießen und mit kalten Wasser abspülen. linsen mit restlichem Olivenöl in eine Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vorsichtig lauwarm erwärmen.
  • Mit den Karotten und Zwiebeln aus dem Ofen mischen. Koriander grob hacken und unter die Linsen rühren.
  • Salat auf Tellern anrichten und mit Brunnenkresse und Cashew-Käse servieren.

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