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lauwarmer Brokkoli-Salat mit Goldenen Quinoa - vegan

veganer lauwarmer Brokkoli-Salat mit Goldenem Quinoa und Erdnuss-Koriander-Dressing. Gesunder Salat mit wenigen Zutaten. Dieser Salat ersetzt eine vollwertige Mahlzeit - schnell und einfach gekocht.
Kategorie gesunde Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen und Snacks
Region asiatisch, deutsch, südamerika
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 35 Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 2 Brokkoli Köpfe mittelgroß und frisch
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 50 g Quinoa gelb, gold....
  • Blattsalat Deiner Wahl
  • Erdnuss-Chili-Ingwer-Sauce Rezept gleich hier...

Anleitungen

  1. Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Brokkoli waschen, trocken tupfen und in Röschen zerteilen (nicht zu klein). In einer Schüssel mit dem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas mischen, so das sich das Olivenöl gut auf dem Brokkoli verteilt.
  3. Brokkoli auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und in der mittelsten Schiene Ihres Backofens für ca. 25 - 35 Minuten Backen.
  4. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Erdnuss-Chili-Ingwer-Sauce zu und verdünnen diese mit etwas Wasser, so das Sie eine dressinggleiche Konsistenz bekommt.
  5. Auch kochen wir in der Backzeit den Quinoa nach Packungsbeilage. Meistens in etwas gesalzenem Wasser zum kochen bringen und etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze quellen lassen. Abgießen, abschrecken fertig.
  6. Gebackenem noch warmen Brokkoli auf gewaschen Blattsalat anrichten. Quinoa dazu und mit der Erdnuss-Chili-Ingwer-Sauce servieren.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Dekorieren Sie mit frischen Kräutern, Kresse, Brotchips oder weiterem Gemüse.

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