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Kürbis Trauben Salat - vegan -

gebackene Kürbisspalten mit frischen Feigen, Trauben, Maronen und erntefrischen Feldsalat. Darüber eine Portwein-Haselnuss-Vinaigrette und Kernemix.
Gericht: Beilagen, gesunde Rezepte, Obst & Gemüse, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: Italian, mediterran, spanisch, südeuropäisch
Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten

Zutaten

  • 1 Kürbis Hokkaido
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Feigen
  • 200 g Trauben weiß, blau
  • 100 g Maronen vorgekocht
  • Feldsalat
  • 50 g Walnüsse
  • Kerne Sonnenblume, Kürbis, Pinienkerne...
  • 4 EL Haselnussöl
  • 4 EL Portwein
  • 4 EL Balsamico dunkel
  • Salz / Pfeffer
  • Zucker
  • Kräuter zum Garnieren

Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen

Zubereitung

  • Kürbis waschen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Kürbisspalten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und leicht Salzen. Bei 160 °C etwa 25 Minuten backen (nicht zu weich, die Kürbisspalten ziehen noch nach, bis sie vollständig abgekühlt sind).
  • Trauben waschen und halbieren. Feldsalat waschen, trocken schleudern und wenn nötig verlesen. Kerne und Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Feigen waschen, trocken tupfen und halbieren.
  • Für die Vinaigrette, Haselnuss-öl, Portwein, Balsamico vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag kann noch etwas Zucker hinzufügen oder mit etwas Olivenöl "verlängern".
  • Feldsalat auf Tellern verteilen und die restlichen Zutaten darauf dekorativ anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln, mit Walnüssen und Kernen servieren.

Anmerkungen

Tipp: Reife Feigen werden nicht geschält und können getrost mit Schale verzehrt werden.
Reichen Sie Baguette zum Salat oder stellen Sie eine dekorative Platte zur Selbstbedienung auf Ihr Buffet.

Bitte beachten Sie, dass die angegebene Nährwertkennzeichnung eine Schätzung ist, die auf einem Online-Ernährungsrechner basiert. Es variiert je nach den spezifischen Zutaten, die Sie verwenden. Diese Informationen sollten nicht als Ersatz für die Beratung durch einen professionellen Ernährungsberater angesehen werden.

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