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Kürbis Trauben Salat - vegan -

gebackene Kürbisspalten mit frischen Feigen, Trauben, Maronen und erntefrischen Feldsalat. Darüber eine Portwein-Haselnuss-Vinaigrette und Kernemix.
Gericht: Beilagen, gesunde Rezepte, Obst & Gemüse, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: Italian, mediterran, spanisch, südeuropäisch
Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten

Zutaten

  • 1 Kürbis Hokkaido
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Feigen
  • 200 g Trauben weiß, blau
  • 100 g Maronen vorgekocht
  • Feldsalat
  • 50 g Walnüsse
  • Kerne Sonnenblume, Kürbis, Pinienkerne...
  • 4 EL Haselnussöl
  • 4 EL Portwein
  • 4 EL Balsamico dunkel
  • Salz / Pfeffer
  • Zucker
  • Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

  • Kürbis waschen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Kürbisspalten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und leicht Salzen. Bei 160 °C etwa 25 Minuten backen (nicht zu weich, die Kürbisspalten ziehen noch nach, bis sie vollständig abgekühlt sind).
  • Trauben waschen und halbieren. Feldsalat waschen, trocken schleudern und wenn nötig verlesen. Kerne und Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Feigen waschen, trocken tupfen und halbieren.
  • Für die Vinaigrette, Haselnuss-öl, Portwein, Balsamico vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag kann noch etwas Zucker hinzufügen oder mit etwas Olivenöl "verlängern".
  • Feldsalat auf Tellern verteilen und die restlichen Zutaten darauf dekorativ anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln, mit Walnüssen und Kernen servieren.

Anmerkungen

Tipp: Reife Feigen werden nicht geschält und können getrost mit Schale verzehrt werden.
Reichen Sie Baguette zum Salat oder stellen Sie eine dekorative Platte zur Selbstbedienung auf Ihr Buffet.
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