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Kürbis Trauben Salat - vegan -

gebackene Kürbisspalten mit frischen Feigen, Trauben, Maronen und erntefrischen Feldsalat. Darüber eine Portwein-Haselnuss-Vinaigrette und Kernemix.
Kategorie Beilagen, gesunde Rezepte, Obst und Gemüse, Salat Rezepte, Vorspeisen und Snacks
Region Italian, mediterran, spanisch, südeuropäisch
Vorbereitung 40 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 1 Kürbis Hokkaido
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Feigen
  • 200 g Trauben weiß, blau
  • 100 g Maronen vorgekocht
  • Feldsalat
  • 50 g Walnüsse
  • Kerne Sonnenblume, Kürbis, Pinienkerne...
  • 4 EL Haselnussöl
  • 4 EL Portwein
  • 4 EL Balsamico dunkel
  • Salz / Pfeffer
  • Zucker
  • Kräuter zum Garnieren

Anleitungen

  1. Kürbis waschen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Kürbisspalten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und leicht Salzen. Bei 160 °C etwa 25 Minuten backen (nicht zu weich, die Kürbisspalten ziehen noch nach, bis sie vollständig abgekühlt sind).
  2. Trauben waschen und halbieren. Feldsalat waschen, trocken schleudern und wenn nötig verlesen. Kerne und Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Feigen waschen, trocken tupfen und halbieren.
  3. Für die Vinaigrette, Haselnuss-öl, Portwein, Balsamico vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag kann noch etwas Zucker hinzufügen oder mit etwas Olivenöl "verlängern".
  4. Feldsalat auf Tellern verteilen und die restlichen Zutaten darauf dekorativ anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln, mit Walnüssen und Kernen servieren.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Reife Feigen werden nicht geschält und können getrost mit Schale verzehrt werden. Reichen Sie Baguette zum Salat oder stellen Sie eine dekorative Platte zur Selbstbedienung auf Ihr Buffet.

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