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Kichererbsen zählen wegen Ihrer zahlreichen Inhaltsstoffe (Eiweiß, Kohlenhydraten, Zink, Eisen, Magnesium, Vitaminen….) zu den nährstoffhaltigsten Lebensmitteln.

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Kichererbsen Paprika Salat auf gebratenen Auberginen

Kichererbsen zählen wegen Ihrer zahlreichen Inhaltsstoffe (Eiweiß, Kohlenhydraten, Zink, Eisen, Magnesium, Vitaminen....) zu den nährstoffhaltigsten Lebensmitteln.
Kategorie Beilagen, gesunde Rezepte, Obst und Gemüse, Party & Fingerfood Rezepte, Vorspeisen und Snacks
Region Italian
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Arbeitszeit 25 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 2 Aubergiene
  • 4 Paprika rot, grün
  • 2 Tomaten
  • 100 g Oliven
  • 1 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • 1 Zweig Minze
  • 1 Zweig Dill
  • 1 Zweig Petersilie
  • 3 Zweig Koriander
  • Saft einer halben Zitrone
  • 480 g Kichererbsen Konserve

Anleitungen

  1. Kichererbsen abgießen, abspülen, bei Seite stellen. Tomaten waschen, in Stücke schneiden, bei Seite stellen.
  2. Auberginen in Scheiben schneiden, leicht gesalzen auf Küchenkrepp legen. Nach etwa 5 Minuten trocken tupfen und mit Olivenöl beträufeln.
  3. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden.
  4. Einen Pfanne mit reichlich Olivenöl auf dem Herd erhitzen und die Auberginen von beiden Seiten goldig anbraten. Salzen und Pfeffern. Das machen wir mit den Paprika genauso. Die Paprika sollten etwas bräunlich werden und nicht zu sehr bissfest sein. Knoblauch nach Geschmack verwenden.
  5. Wenn Sie alles gebraten haben, noch kurz die Kichererbsen in die Pfanne, kurz anschwitzen und etwas warm werden lassen. Kichererbsen, Paprika, Oliven, Tomaten und die gezupften Kräuter in einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen und mit Pfeffer-Salz abschmecken. Auf den Auberginen-Scheiben anrichten.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: geben Sie noch Blattsalat oder etwas frischen Rukola dazu.

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