Kartoffelsalat Rezept mit Mango und Korianderpesto
Kartoffelsalat mal anders. Hier eine gesunde Alternative mit frischer Mango und einem leckeren Korianderpesto, als Ersatz für Apfel und Mayonnaise...
Kartoffelsalat Rezept mit Mango und Korianderpesto

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Kartoffelsalat Rezept mit Mango und Korianderpesto

Kartoffelsalat mal anders. Hier eine gesunde Alternative mit frischer Mango und einem leckeren Korianderpesto, als Ersatz für Apfel und Mayonnaise...
Gericht: Beilagen, Buffet, Frühstück & Brunch, Salat Rezepte
Land & Region: asiatisch, deutsch, fusion
Diet Diabetic, Gluten Free, Halal, Hindu, Kosher, Low Calorie, Low Fat, Low Lactose, Low Salt, Vegan, Vegetarian
Keyword: beilagensalat, buffet, kartoffelsalat
Schwierig: einfach
Lifestyle: glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch
Saison: frühling, herbst, sommer, winter
Portionen: 4 Port.
Kalorien: 889kcal
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten

Zutaten

Zubereitung

  • Kartoffeln waschen und in gesalzenen Wasser etwa 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Komplett auskühlen lassen. Anschließend in Würfel schneiden.
  • In der Zwischenzeit, rösten Sie die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer heißen Pfanne.
  • Knoblauch pellen und grob würfeln.
  • Knoblauch, Koriander, Limettensaft, Pinienkerne und Olivenöl in einem Mixer (oder Pürierstab) zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Kartoffelwürfel mit dem Pesto marinieren.
  • Mango schälen und würfeln. Etwas kleiner als die Kartoffelstückchen.
  • Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
  • Datteln wenn nötig entkernen und klein schneiden.
  • Alle Zutaten nun vorsichtig unter die marinierten Kartoffel mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  • Mit Erdnüssen betreut servieren.

Anmerkungen

TiPP: Wer möchte kann auch unter das Pesto noch etwa 30 g gehobelten Parmesan (oder vegane Hefeflocken) mischen.

Nährwert

Serving: 1Port. | Calories: 889kcal | Carbohydrates: 49g | Protein: 15g | Fat: 69g
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