Kartoffelsalat Rezept mit Mango und Korianderpesto

Kartoffelsalat Rezept mit Mango und Korianderpesto

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Kartoffelsalat Rezept mit Mango und Korianderpesto

Kartoffelsalat mal anders. Hier eine gesunde Alternative mit frischer Mango und einem leckeren Korianderpesto, als Ersatz für Apfel und Mayonnaise...
Gericht: Beilagen, Buffet, Frühstück & Brunch, Salat Rezepte
Land & Region: asiatisch, deutsch, fusion
Diet Diabetic, Gluten Free, Halal, Hindu, Kosher, Low Calorie, Low Fat, Low Lactose, Low Salt, Vegan, Vegetarian
Keyword: beilagensalat, buffet, kartoffelsalat
Schwierig: einfach
Lifestyle: glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch
Saison: frühling, herbst, sommer, winter
Portionen: 4 Port.
Kalorien: 889kcal
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten

Zutaten

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Zubereitung

  • Kartoffeln waschen und in gesalzenen Wasser etwa 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Komplett auskühlen lassen. Anschließend in Würfel schneiden.
  • In der Zwischenzeit, rösten Sie die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer heißen Pfanne.
  • Knoblauch pellen und grob würfeln.
  • Knoblauch, Koriander, Limettensaft, Pinienkerne und Olivenöl in einem Mixer (oder Pürierstab) zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Kartoffelwürfel mit dem Pesto marinieren.
  • Mango schälen und würfeln. Etwas kleiner als die Kartoffelstückchen.
  • Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
  • Datteln wenn nötig entkernen und klein schneiden.
  • Alle Zutaten nun vorsichtig unter die marinierten Kartoffel mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  • Mit Erdnüssen betreut servieren.

Anmerkungen

TiPP: Wer möchte kann auch unter das Pesto noch etwa 30 g gehobelten Parmesan (oder vegane Hefeflocken) mischen.

Nährwert

Serving: 1Port. | Calories: 889kcal | Carbohydrates: 49g | Protein: 15g | Fat: 69g

Bitte beachten Sie, dass die angegebene Nährwertkennzeichnung eine Schätzung ist, die auf einem Online-Ernährungsrechner basiert. Es variiert je nach den spezifischen Zutaten, die Sie verwenden. Diese Informationen sollten nicht als Ersatz für die Beratung durch einen professionellen Ernährungsberater angesehen werden.

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Keyword beilagensalat, buffet, kartoffelsalat
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