Hummus mit gebackenem Gemüse & Kresse-Mix - vegan

 

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Hummus mit gebackenem Gemüse & Kresse-Mix - vegan

Wo sind die Hummusliebhaber? Heute gibt es feinstes hausgemachtes Hummus mit einem Mix aus gebackenem, frischen und gesunden Gemüse direkt vom Feld – das perfekte Gericht zum Sommer-Brunch! Getoppt mit Granatapfelkernen und buntem Shiso-Kresse-Mix.
Gericht: BBQ & Grillen, Beilagen, Frühstück & Brunch, gesunde Rezepte, Hauptgericht, Party & Fingerfood Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: arabisch
Keyword: arabisch, gemüse, gesunde ernährung, salat
Portionen: 4 Portionen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten

Zutaten

Hummus:

kaltes Gemüse:

Sonst noch:

Zubereitung

für das gebackene Gemüse:

  • Alle Gemüse waschen und trocknen. Backofen auf 200 °C vorheizen.
  • Zucchinis und Aubergine in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen. Gelbe Paprika halbieren, vierteln und entkernen. Schalotten pellen und besonder große halbieren. Die Peperoni darf bleiben wie sie ist.
  • Alle Gemüse in eine große Schüssel geben, salzen, wenig pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und vorsichtig mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und etwa 20 bis 25 Minuten in der obersten Schiene im Backofen backen. Eine leichte Bräunung ist erwünscht.

Hummus-Rezept:

  • Während das Gemüse im Ofen gart, Kichererbsen abgießen. Wasser vorerst aufheben.
  • Knoblauch pellen und grob würfeln.
  • Alle Zutaten für das Hummus in einem Hochleistungsmixer zu einer glatten Masse pürieren.

Anrichten:

  • Hummus auf einen Teller geben und mit einem Löffer eine "Kuhle" hineinstreichen. Etwas gutes Olivenöl hinein tröpfeln. Mit schwarzem Sesam und Chiliflocken bestreuen.
  • Gebackenes Gemüse drum herum verteilen. Kirschtomaten halbieren und mit den Oliven auf dem Teller verteilen.
  • Kresse vom Beet schneiden, mischen und über dem Gemüse verteilen. Ebenso die Granatapfelkerne.
  • Etwas Pfeffer aus der Mühle über alles. Fertig.

Anmerkungen

Frisch gebackenes Baguette, Naanbrot..... alles passt dazu.
Beim Gemüse ist erlaubt was schmeckt und gefällt. Wir haben noch ein paar Blumenkohlröschen, grüne Erbsen und Pimientos de Padrón unter gemischt.
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