herzhafter marokkanischer Süßkartoffelsalat - vegan

 

herzhafter marokkanischer Süßkartoffelsalat - vegan
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herzhafter marokkanischer Süßkartoffelsalat - vegan

Marokkanischer Süßkartoffelsalat steckt voller Geschmack! Gesund, vegan und glutenfrei! Perfekte Mahlzeit für den gesunden Mittagstisch und fürs Büro.
Gericht: Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: marokko
Keyword: büro, gesunde ernährung, salat, vorspeise
Schwierig: einfach
Lifestyle: vegan, vegetarisch
Saison: herbst
Portionen: 2 Portionen
Kalorien: 360kcal
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten

Zutaten

Zubereitung

  • Backofen vorheizen auf 200 °C
  • Süßkartoffeln waschen und in circa 1 cm große Würfel schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit geräucherter Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
  • Süßkartoffeln im Backofen 15 Minuten rösten, dann vorsichtig wenden und weitere 10 Minuten backen. Sie sollten nicht zu weich und leicht knusprig sein.
  • In der Zwischenzeit die Kichererbsen unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. 
  • Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
  • Koriander waschen trocken schütteln und hacken. 
  • Frühlingszwiebeln, Koriander, Olivenöl, Essig, Ahornsirup, Orangenschale, Kreuzkümmel, Zimt und Cayennepfeffer in eine Schüssel geben und mischen.
  • Wenn die Süßkartoffeln fertig gebacken sind, lassen Sie sie 10 Minuten abkühlen. Geben Sie sie mit den Kichererbsen in die Schüssel und würzen Sie den Salat mit Salz und Pfeffer.

Anmerkungen

TiPP: Servieren Sie diesen Salat pur oder auf Salat, Grünkohl oder Löwenzahn.
Grünkohl: Um Grünkohlsalt herzustellen, entfernen Sie die dicken Strünke und schneiden Sie sie in dünne Streifen, ähnlich wie Krautsalat. Mit etwas Olivenöl beträufeln, eine Prise Salz einstreuen und kräftig mit den Fingern kneten. Solange bis die Grünkohlstreifen zart und glänzend sind. Für eine besondere Note fügen Sie 1 Teelöffel Orangenschale hinzu und massieren Sie diese ebenfalls ein.
Der Süßkartoffel-Salat hält 3-4 Tage im Kühlschrank.

Nährwert

Serving: 1Port | Calories: 360kcal | Protein: 8.4g | Fat: 16.6g | Saturated Fat: 2.3g | Vitamin A: 3450IU | Vitamin C: 27.2mg
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