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grün weißer Spargelsalat mit selbstgemachtem Pesto

Frühlingssalat vom weißen und grünem Spargel. Serviert auf Rucola mit getrockneten Tomaten, Pinienkernen, Cocktailtomaten und frischen Erdbeeren.
Gericht: Beilagen, gesunde Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: deutsch, mediterran, südeuropäisch
Portionen: 4 Portionen
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Arbeitszeit 1 Stunde

Zutaten

Zubereitung

  • Pinienkernen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und bei Seite stellen.
  • Spargel waschen. Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Vom grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden und wenn nötig das untere Drittel schälen.
  • Spargel der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. und im kochenden, leicht gesalzenem Wasser 15 Sekunden blanchieren. Heraus nehmen und unter kalten Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
  • Kirschtomaten waschen und halbieren. Vom Rucola lange Stiele abschneiden, verlesen, waschen und gut trocken schleudern. Getrocknete Tomaten abgießen und das Öl gut abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten in dünne Streifen schneiden.
  • Pesto zubereiten. Das Pesto-Rezept finden Sie hier. (es wird eine neues Fenster geladen)
  • Den frisch gepressten Zitronensaft mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl unterschlagen. Alle Zutaten mit der Vinaigrette mischen.
  • Baguette in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl kurz rösten.
  • Spargel-Salat auf Tellern anrichten. Basilikum-Pesto darüber tröpfeln und mit dem frisch gerösteten Baguette servieren.
  • Erdbeere waschen und fächerartig aufschneiden und den Salat damit dekorieren.

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