In diesem Rezept wird das junge, Inka-Gold leicht gekocht und serviert mit Knoblauch Pilzen und gerösteten Kurkuma-Kichererbsen. Verwöhnen Sie Ihren Salat mit etwas nativen Olivenöl und Essig oder ein Dressing Ihrer Wahl.

Rezept

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Golden Quinoa Salat mit gerösteten Kurkuma-Kichererbsen - vegan

In diesem Rezept wird das junge, Inka-Gold leicht gekocht und serviert mit Knoblauch Pilzen und gerösteten Kurkuma-Kichererbsen. Verwöhnen Sie Ihren Salat mit etwas nativen Olivenöl und Essig oder ein Dressing Ihrer Wahl.
Gericht: Beilagen, Frühstück & Brunch, gesunde Rezepte, Obst & Gemüse, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: mexikanisch, südamerika
Portionen: 2 Personen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 20 Minuten

Zutaten

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Zubereitung

Kurkuma-Kichererbsen

  • Backofen anheizen auf 200 °C.
  • Kichererbsen abspühlen, etwas trocken tupfen. 2 Knoblauchzehen abziehen und fein Würfeln. Kichererbsen, Knoblauch, Kurkuma und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel mischen und auf ein Backblech verteilen. Etwa 15 Minuten backen, bis sie leicht knusprig sind. Rausnehmen, mit einer Prise Salz würzen, abkühlen.

Pilze und Mangold

  • Die letzte Knoblauchzehe putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mangold Waschen und in 5 mm breite Streifen schneiden.
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin goldbraun anbraten. Dann die Shiitake Pilze dazu und kurz anrösten. Mit der Sojasauce ablöschen und den Mangold mit in die Pfanne tun, bis er zusammenfällt. Fertig.

Quinoa

  • Bringen Sie einen Topf mit reichlich Salzwasser zum kochen und rühren Sie das Quinoa ein. Lassen Sie das Quinoa bei reduzierter Hitze etwa 20 Minuten leise köcheln. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Anrichten

  • Sie können alles in einer Schüssel mischen und servieren, oder sie richten Ihren Salat getrennt auf einem Teller an, so das jeder nach eigenem Belieben seinen Salat verzehren kann. Garnieren Sie alles mit hauchdünnen Rettich-Scheiben und den Sprossen. Schmecken Sie Ihren Salat mit Olivenöl und Essig ab, oder benutzen Sie ein Dressing Ihrer Wahl.

Anmerkungen

Tipp:  Zu diesem Salat passen auch hervorragend frische Avocados.

Bitte beachten Sie, dass die angegebene Nährwertkennzeichnung eine Schätzung ist, die auf einem Online-Ernährungsrechner basiert. Es variiert je nach den spezifischen Zutaten, die Sie verwenden. Diese Informationen sollten nicht als Ersatz für die Beratung durch einen professionellen Ernährungsberater angesehen werden.

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