Geröstete Melanzani auf Erdnuss-Gemüse-Curry

Erdnuss-Curry aus einer Fülle frischer Gemüse – schmeckt wie aus einer asiatischen Garküche – genauso köstlich! Serviert wird es auf Reis und getoppt mit gegrillten Auberginenspalten mit herrlichen Röstaromen. Klingt das nicht verführerisch?

Rezept

Geröstete Melanzani auf Erdnuss-Gemüse-Curry
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Geröstete Melanzani auf Erdnuss-Gemüse-Curry

Erdnuss-Gemüse-Curry aus einer Fülle frischer Gemüse, schmeckt wie aus einer asiatischen Garküche, genauso köstlich! Getoppt mit gegrillten Auberginenspalten
Gericht: Gemüserezepte, gesunde Rezepte, Hauptgericht, Suppe, Eintöpfe und Chili
Land & Region: asiatisch
Keyword: asiatisch, curry, gemüsecurry
Schwierig: einfach
Lifestyle: glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch
Saison: frühling, herbst, sommer, winter
Portionen: 2 Port.
Kalorien: 490kcal
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten

Zutaten

für das Topping:

für die gerösteten Melanzani:

für das Erdnuss-Gemüse-Curry:

Beilage:

Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen

Zubereitung

Erdnuss-Gemüse-Curry:

  • Zuerst bereiten wir uns die Gemüse vor. Dazu die Bohnen putzen und große Exemplare halbieren.
  • Zwiebel und Knoblauch pellen. Zwiebeln in grob und Knoblauch fein hacken.
  • Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden.
  • Spitzkohl grob zerkleinern.
  • Erdnussöl in einen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten darin unter Rühren 3 Minuten dünsten und leicht anbraten. Mit 100 ml Wasser ablöschen. Jetzt Erdnussbutter, Sojasauce, Sesamöl, Weinessig dazu geben und mit Sriracha-Sauce (Menge nach Ihren Geschmack) zum Kochen bringen. Bohnen dazu geben und 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
  • Kochen Sie Sie gleichzeitig den Basmatireis nach Packungsangaben.

Melanzani:

  • Aubergine waschen und in grobe aber gleichmäßige Spalten schneiden. (nicht salzen und entwässern)
  • Knoblauch pellen und fein hacken.
  • 2 Esslöffel Erdnussöl (und bitte nicht mehr, glauben Sie mir - das reicht) in einer Pfanne, bei mittlerer Hitze, erwärmen. Auberginenspalten von jeder Seite etwa 5 Minuten rösten. Die Aubergine sollte zum Schluss schön gebräunt sein. In den letzten 2 Minuten den Knoblauch dazu geben und leicht anrösten. Salzen.

Finish und Anrichten:

  • Basmatireis auf vorgewärmte Teller geben. Erdnuss-Gemüse-Curry darauf geben und mit den gerösteten Melanzani toppen.
  • Eingelegte rote Zwiebeln dekorativ dazu geben und mit Chiliflocken und Korianderblättchen bestreut servieren.

Anmerkungen

TiPP: Wer diese Curry nicht unbedingt vegan möchte, kann sich gern in einer separaten Pfanne einige Hähnchen- oder Putenstreifen braten und mit unter das Curry mischen.

Nährwert

Serving: 1Port | Calories: 490kcal | Carbohydrates: 12.3g | Protein: 2.62g | Fat: 6.03g

Bitte beachten Sie, dass die angegebene Nährwertkennzeichnung eine Schätzung ist, die auf einem Online-Ernährungsrechner basiert. Es variiert je nach den spezifischen Zutaten, die Sie verwenden. Diese Informationen sollten nicht als Ersatz für die Beratung durch einen professionellen Ernährungsberater angesehen werden.

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Keyword asiatisch, curry, gemüsecurry
Geröstete Melanzani auf Erdnuss-Gemüse-Curry
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