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Fenchel-Orangen-Salat mit Oliven und Nüssen - vegan -

Salat vom fein gehobeltem Fenchel, Orangen, roten Zwiebeln und schwarzen Oliven. Garniert mit frischer Minze, Walnüssen und Orangen-Oliven-Dressing
Gericht: Beilagen, gesunde Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: deutsch, französisch, Italian, mediterran, südeuropäisch
Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 20 Minuten

Zutaten

  • 2 Fenchel - Knollen
  • 3 Orangen
  • 1 rote Zwiebel
  • Blattsalat Radicchio, Chicoree (weiß und rot), Feldsalat ...
  • 10-12 Oliven schwarz
  • 1 EL Walnüsse halbe oder gehackte
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 kl. Bund Minze
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  • Fenchel waschen, halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Das Fenchel-Grün legen wir beiseite zum späteren garnieren. Fenchel fein hobeln oder mit dem Messer in sehr feine Scheiben schneiden.
  • Schale von 2 Orangen mit dem Messer abschneiden. Orangen in Scheiben schneiden. Von einer Orange den Saft auspressen und bei Seite stellen.
  • Rote Zwiebel pellen und in feine Ringe oder Spalten schneiden.
  • Salate waschen, zupfen und dekorativ auf Tellern mit Fenchel und Orangenscheiben anrichten. Zwiebeln, Oliven und Walnüsse darüber verteilen.
  • Aus den gepressten Orangensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette mischen und über den Salat tröpfeln.
  • Mit Minz-Blättchen und den Fenchelgrün dekorieren.

Anmerkungen

Tipp: Wir servieren frisch gebackenes Baguette dazu.

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