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Fenchel-Orangen-Salat mit Oliven und Nüssen - vegan -

Salat vom fein gehobeltem Fenchel, Orangen, roten Zwiebeln und schwarzen Oliven. Garniert mit frischer Minze, Walnüssen und Orangen-Oliven-Dressing
Kategorie Beilagen, gesunde Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen und Snacks
Region deutsch, französisch, Italian, mediterran, südeuropäisch
Vorbereitung 20 Minuten
Arbeitszeit 20 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 2 Fenchel - Knollen
  • 3 Orangen
  • 1 rote Zwiebel
  • Blattsalat Radicchio, Chicoree (weiß und rot), Feldsalat ...
  • 10-12 Oliven schwarz
  • 1 EL Walnüsse halbe oder gehackte
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 kl. Bund Minze
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  1. Fenchel waschen, halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Das Fenchel-Grün legen wir beiseite zum späteren garnieren. Fenchel fein hobeln oder mit dem Messer in sehr feine Scheiben schneiden.
  2. Schale von 2 Orangen mit dem Messer abschneiden. Orangen in Scheiben schneiden. Von einer Orange den Saft auspressen und bei Seite stellen.
  3. Rote Zwiebel pellen und in feine Ringe oder Spalten schneiden.
  4. Salate waschen, zupfen und dekorativ auf Tellern mit Fenchel und Orangenscheiben anrichten. Zwiebeln, Oliven und Walnüsse darüber verteilen.
  5. Aus den gepressten Orangensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette mischen und über den Salat tröpfeln.
  6. Mit Minz-Blättchen und den Fenchelgrün dekorieren.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Wir servieren frisch gebackenes Baguette dazu.

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