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Dinkel-Salat mit Kalamata-Oliven - vegan

Sommer-Dinkel-Salat. Dinkel mit seiner nussigen Textur, hat den gleichen Ernährungswert wie Naturreis, aber nur halb solang ist die Kochzeit.
Kategorie Beilagen, gesunde Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen und Snacks
Region deutsch, Italian
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Arbeitszeit 25 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 500 g Dinkel ungekocht, ersatzweise auch Gerste
  • 1 Zwiebel rot
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Tofu nicht Veganer nehmen Mozzarella
  • 100 g Oliven Kalamata-Oliven
  • 200 g Tomaten Pflaumentomaten
  • 1 kl. Bund Petersilie
  • 1 kl, Bund Basilikum
  • Salz

Dressing

  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Balsamico dunkel
  • 1 EL Rotweinessig
  • 2 TL Honig

Anleitungen

  1. Zwiebel pellen und halbieren. Knoblauch pellen. Petersilie grob hacken.
  2. Dinkel, halbe Zwiebel, Knoblauchzehe, die Hälfte der Petersilie und etwas Salz mit Wasser zum Kochen bringen. Lassen Sie alles etwa 10 Minuten kochen. Herd ausschalten und den Topf noch weitere 5 Minuten auf der ausgeschalteten Platte ziehen lassen. Abgießen und Zwiebel, Knoblauchzehe und grobe Stücken der Petersilie entfernen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  3. Das Olivenöl, Balsamico, Rotweinessig und Honig zu einem Dressing verrühren.
  4. Tofu in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne kurz knusprig anbraten. Bei Seite stellen und abkühlen.
  5. Restliche halbe Zwiebel hacken. Tomaten waschen und halbieren. Oliven entsteinen und fein hacken (Einige zur Dekoration aufheben). Basilikum in feine Streifen schneiden.
  6. Mischen Sie jetzt alle Zutaten mit dem Dressing und lassen Sie alles ein paar Minuten lang ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Wer nicht unbedingt Vegan essen muss, der kann gern die Tofu-Würfel mit frischem Mozzarella ersetzen, wie auf unserem Bild zusehen ist. Angerichtet kann auf frischem Kräutersalat werden. Dieser Salat kann auch gern schon ein Tag im voraus gemacht werden und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank gelagert werden.

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