Name: Kokos-Curry-Ramen - vegan
Prep time: 8 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 2 Knoblauchzehe; 200 g Shiitake-Pilze (auch Enoki); 150 g Zuckerschoten; 2 Karotten; 1 Ingwer (walnussgroß); 1 EL Sesamöl; 1 - 3 EL rote Currypaste (oder Curry-Paste Massaman); 2 TL Currypulver; 1 L Gemüsebrühe; 400 ml Kokosmilch (Dose); 200 g Instant-Ramen-Nudeln; 1 Limette; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); kl. Bund Koriander; Chili, Peperoni...; Limette in Spalten geschnitten

Heute kochen wir ein Nudelgericht, das eine Art Curry, aber auch eine Art Ramen ist. Ganz zufällig ist es auch vegan und lecker 😉

Gebratenes Gemüse in einer goldenen Brühe mit reichhaltigen Aroma von Shiitakepilzen, Ingwer und Knoblauch. Dazu cremig durch Kokosmilch und sättigend durch dampfende köstliche Ramen-Nudeln. Sie werden es bestimmt lieben.

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Kokos-Curry-Ramen - vegan

Gesundes Kokos-Curry-Ramen mit frischem Gemüse und reichhaltigen asiatischen Aromen. Dampfende Ramen-Nudeln in goldener Brühe, perfekt zum wohlfühlen!

Gericht: Gemüserezepte, gesunde Rezepte, Hauptgericht, japanisch, Pasta & Nudeln, Suppe, Eintöpfe und Chili, Vorspeisen & Snacks

Land & Region: japanisch

Keyword: curry, gemüsecurry, nudeln, onepot, pasta, ramen

Schwierig: einfach

Lifestyle: laktosefrei, vegan, vegetarisch

Saison: frühling, herbst, sommer, winter

Portionen: Port.

Kalorien: 288kcal

Vorbereitungszeit 8 Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten

Zutaten

Kokos-Curry-Ramen:

2 Knoblauchzehe
200 g Shiitake-Pilze auch Enoki
150 g Zuckerschoten
2 Karotten
1 Ingwer walnussgroß
1 EL Sesamöl
1 - 3 EL rote Currypaste oder Curry-Paste Massaman
2 TL Currypulver
1 L Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch Dose
200 g Instant-Ramen-Nudeln
1 Limette
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Optionale Beilagen:

kl. Bund Koriander
Chili, Peperoni...
Limette in Spalten geschnitten

Zubereitung

Gemüse vorbereiten:

Karotten putzen, schälen und in Stifte schneiden oder raspeln.
Zuckerschoten waschen und schräg in Stücke schneiden.
Shiitakepilze mit Küchenkrepp abwischen und in Scheiben schneiden. Von Enoki-Pilzen den Wurzelstock abschneiden und vorsichtig trocken reinigen.
Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
Limette auspressen.

Kochen:

Das Sesamöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
Fügen Sie die geschnittenen Karotten, Erbsen und Shiitake zum Öl in den Topf. Dünsten Sie alles für etwa 3 bis 4 Minuten. Gelegentlich umrühren.
Curry-Paste, Currypulver, gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für etwa 1 Minute unter Rühren schmoren lassen.
Jetzt die Brühe und die Kokosmilch angießen und mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.
Alle aufkochen lassen und die Ramennudeln dazu geben. Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung oder bis sie al dente sind.
1 Limettensaft einrühren und sofort kann serviert werden!
Garnieren Sie das Curry-Ramen mit frischem Koriander und Chilis. Reichen Sie Limetten in Spalten geschnitten dazu.

Anmerkungen

TiPP: Probieren Sie unbedingt die Curry-Paste bevor Sie sie benutzen. Einige Pasten können sehr scharf sein. Würzen Sie also ganz nach Ihrem Geschmack und spielen Sie mit der Schärfe. Ich habe dieses Curry-Ramen mit der Curry-Paste Massaman (Thai Curry) gekocht und bin vom Ergebnis sehr begeistert.