vegane und schnell gemachte Salatbowl mit Pesto, für tägliche Mittagessen im Büro, wenn Sie mal wieder wenig Zeit haben.
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Brokkoli Kichererbsen Salat vegan
Brokkoli Kichererbsen Salat
vegane und schnell gemachte Salatbowl mit Pesto, für tägliche Mittagessen im Büro, wenn Sie mal wieder wenig Zeit haben.
Portionen: 2 Portionen
Kalorien: 380kcal
Zutaten
- 1 Dose Kichererbsen etwa 400 g
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Kurkuma
- 100 g Edamame
- 1 Brokkoli
- 400 ml Gemüsebrühe
- ½ Saft einer halben Zitrone
Für das Basilikum-Pekannuss-Pesto:
- 1 kl. Bund Basilikum
- 20 g Pekannüsse
- 3 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Equipment:
- Messer
- Backblech
- Mixer
- Dosenöffner*
Zubereitung
- Die Kichererbsen durch ein Sieb gießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Mit Olivenöl und Kurkuma mischen und auf einem Backblech (mit Backpapier ausgelegt) etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen (200 °C) rösten.
- Gemüsebrühe und Zitronensaft in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und in der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten.
- Den Brokkoli in mundgerechte Röschen zerteilen. Die Edamame und Brokkoli in den Topf geben. Lassen Sie diese vier bis fünf Minuten kochen.
- Während das Gemüse kocht, das Pesto zubereiten. Alle Zutaten in einem Mixer oder Blitzhacker miteinander vermischen. Wenn es glatt ist, eventuell noch etwas Olivenöl nachgeben, während der Mixer noch läuft.
- Überprüfen Sie das Gemüse gar ist.
- Das Gemüse mit den Kichererbse mischen und mit dem Pesto gemischt oder beträufelt servieren.
Nährwert
Serving: 1Port. | Calories: 380kcal | Carbohydrates: 63g | Protein: 14g
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