vegane und schnell gemachte Salatbowl mit Pesto, für tägliche Mittagessen im Büro, wenn Sie mal wieder wenig Zeit haben.
Brokkoli Kichererbsen Salat vegan
Brokkoli Kichererbsen Salat
vegane und schnell gemachte Salatbowl mit Pesto, für tägliche Mittagessen im Büro, wenn Sie mal wieder wenig Zeit haben.
Portionen: 2 Portionen
Kalorien: 380kcal
Zutaten
- 1 Dose Kichererbsen etwa 400 g
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Kurkuma
- 100 g Edamame
- 1 Brokkoli
- 400 ml Gemüsebrühe
- ½ Saft einer halben Zitrone
Für das Basilikum-Pekannuss-Pesto:
- 1 kl. Bund Basilikum
- 20 g Pekannüsse
- 3 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Equipment:
- Messer
- Backblech
- Mixer
- Dosenöffner
Zubereitung
- Die Kichererbsen durch ein Sieb gießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Mit Olivenöl und Kurkuma mischen und auf einem Backblech (mit Backpapier ausgelegt) etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen (200 °C) rösten.
- Gemüsebrühe und Zitronensaft in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und in der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten.
- Den Brokkoli in mundgerechte Röschen zerteilen. Die Edamame und Brokkoli in den Topf geben. Lassen Sie diese vier bis fünf Minuten kochen.
- Während das Gemüse kocht, das Pesto zubereiten. Alle Zutaten in einem Mixer oder Blitzhacker miteinander vermischen. Wenn es glatt ist, eventuell noch etwas Olivenöl nachgeben, während der Mixer noch läuft.
- Überprüfen Sie das Gemüse gar ist.
- Das Gemüse mit den Kichererbse mischen und mit dem Pesto gemischt oder beträufelt servieren.
Nährwert
Serving: 1Port. | Calories: 380kcal | Carbohydrates: 63g | Protein: 14g
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