Borschtsch mal vegan

 

Borschtsch mal vegan
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Borschtsch mal vegan

Borschtsch ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch einfach zu kochen. Sehr gesundheitsfördernd, durch Mineralstoffe, einen geringem Fettgehalt und hohem Eiweißanteil. Rote Bete ein ideale Fitmacher für alle Veganer. 
Gericht: Gemüserezepte, Suppe, Eintöpfe und Chili, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: russisch
Keyword: eintopf, suppe, vegan, vorspeise
Schwierig: einfach
Portionen: 4 Portionen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Arbeitszeit 50 Minuten

Zutaten

für das Topping:

Zubereitung

  • Roten Beet mit einem scharfen Messer oder Sparschäler schälen und in mundgerechte Stücke würfeln. 
  • Karotten und Petersilienwurzel gründlich waschen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Zwiebel und Knoblauch pellen und fein Würfeln.
  • Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen und den Kohl in kleine Stücke schneiden.
  • Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel mit dem Knoblauch darin anschwitzen. 
  • Karotten, Kohl und Petersilienwurzel hinzufügen und für etwa 4 Minuten mit anschwitzen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 
  • Rote Bete hinzufügen. Alles mischen und mit dem Agavendicksaft ca. 3 Minuten karamellisieren lassen. Mit Balsamico Essig ablöschen und die Gemüsebrühe angießen. 
  • Aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze ca. 35-45 Minuten leise kochen lassen. 
  • Mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehacktem Dill abschmecken.
  • Eintopf auf vorgewärmten Tellern anrichten mit einem Klecks Sojajoghurt und frischen Dill genießen.

Anmerkungen

TiPP: Borschtsch schmeckt am besten, wenn Sie die Suppe über Nacht ziehen lassen. 
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