Rezept: Blattsalat mit Pink-Pasta und Rote Bete - vegan
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Blattsalat mit Pink-Pasta und Rote Bete - vegan

Salat mit pink gefärbter Pasta, ofengerösteter Bete. Angerichtet auf einem Mix aus frischen Gartensalaten und serviert mit einfachem Öl-Essig-Dressing
Gericht: Beilagen, Pasta & Nudeln, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: deutsch, italien
Keyword: bete, dressing, salat
Schwierig: einfach
Lifestyle: laktosefrei, vegan, vegetarisch
Saison: sommer, winter
Portionen: 2 Pers.
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten

Zutaten

  • 8 Bete klein
  • 4 El Olivenöl zum Backen
  • junger Gartensalat Chicoreé, Rucola, Lollo, Feldsalat, Endivie,
  • 100 g Pasta
  • 2 ½ El Essig
  • 2 El Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Backofen auf 180 °C vorheizen.
  • Rote Bete waschen. 1 kleine Bete schälen und beiseite legen (für die Pasta).
  • Die Rote Bete mit dem Öl gut einreiben. In eine Backform legen und etwa 50-60 Minuten backen. Die Bete sollte weich sein, aber noch Biss haben.
  • In der Zwischenzeit die Pasta mit einem Spritzer Essig und der zurückbehaltenen Bete (halbiert) garen.
  • Die fertig gebackene Rote Bete aus der Backform nehmen. Abkühlen lassen und dann in Spalten, Stifte oder Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • In die Backform den Essig und das restliche Olivenöl geben, umrühren und die roten Farbpartikel der Bete in das Öl-Essig-Gemisch aufnehmen.
  • Die Blattsalat auf Tellern oder einer Platte anrichten. Pasta und Rote Bete darüber platzieren. Mit der Essig-Olivenöl-Mischung beträufeln und servieren.

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