Bete-Orangen-Fenchelsalat -vegan & glutenfrei
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Bete-Orangen-Fenchelsalat -vegan & glutenfrei

Bete-Orangen- und Fenchelsalat - ein belebender Make-Ahead-Salat, der für Ihre Mittagsmahlzeit gekühlt auf warmen Quinoa mit Avocado, Sprossen und gerösteten Kürbiskernen serviert wird. Vegan und Glutenfrei!
Gericht: Beilagen, Gemüserezepte, gesunde Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: deutsch, südamerika
Keyword: gesunde ernährung, quinoa, salat
Schwierig: mittel
Lifestyle: vegan
Saison: sommer
Portionen: 4
Kalorien: 195kcal
Zubereitungszeit 1 Stunde

Zubereitung

Vorbereitung:

  • Ganze ungeschälte Rote Bete mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Auf im Backofen, bei 180 °C, backen, bis sie weich sind. Je nach Größe variiert das zwischen 30 und 90 Minuten. Danach etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Bete in sehr dünne Scheiben schneiden.
  • Orangen mit dem Messer schälen, so das auch die weiße Haut entfernt ist. Dann in Scheiben schneiden.
  • Fenchel waschen, halbieren, Strunk keilförmig ausschneiden. Dann den Fenchel un hauchdünne streifen schneiden.
  • Salat waschen.
  • Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  • Dill, Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken. Etwas der Kräuter zurückhalten für die Deko.

Dressing:

  • Für das Dressing alle Zutaten mit einem Mixer oder Pürierstab zu einem Dressing verrühren. 
  • Schmecken Sie nach das Dressing nach Ihrem eigenen Geschmack mit etwas mehr Salz oder Säure ab.

Anrichten:

  • Quinoa nach Packungsangaben kochen.
  • Blattsalate auf Teller oder einer Platte verteilen. Warmen Quinoa darauf geben.
  • Bete, Orangen und Fenchel auf dem Quinoa dekorativ verteilen. 
  • Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden.
  • Zwiebeln, Sprossen, Kerne darüber streuen und mit dem Dressing beträufelt servieren.
  • Zum Schluss Granatapfelkerne und gepoppten Quinoa darüber streuen.

Anmerkungen

TiPP: Reste können Sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sehr gut eignen sich auch Blutorangen.

Nährwert

Serving: 4Port | Calories: 195kcal | Carbohydrates: 31g | Protein: 3.9g | Fat: 7.5g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 145mg | Vitamin A: 100IU | Vitamin C: 82.5mg
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