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Rezept: Bauernpfanne mit Gemüse und Radieschen - vegan

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Bauernpfanne mit Gemüse und Radieschen - vegan

Verschiedene Gemüse in der bewährten Bauernpfanne. Vegan ohne großen Schnick-Schnack. Deftige vegane Mahlzeit mit einer Einlage aus geräucherten Tofu
Gericht: Beilagen, Gemüserezepte, gesunde Rezepte, Hauptgericht
Land & Region: deutsch
Keyword: beilage, gemüse, kartoffeln, vegan
Schwierig: einfach
Lifestyle: glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch
Saison: herbst, sommer
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten

Zutaten

Zubereitung

  • Die Kartoffeln schälen Scheiben oder Spalten schneiden. Dann etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
  • Alle Gemüse putzen/waschen. Alles in Scheiben oder Stücke schneiden.
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Champignons goldbraun anbraten. Danach kommen die Cocktailtomaten, Frühlingszwiebeln, Paprika- und Karotten dazu. Alles ca. 5 min dünsten und dabei ab und zu umrühren. Mit Wasser ablöschen. Nach etwa 5 min die Erbsen dazugeben. Mit Cayennepfeffer, Paprika edelsüß, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Gemüse sollte weich sein, aber noch Biss haben. Gemüse aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  • In die selbe Pfanne noch etwas Olivenöl geben und die Kartoffelstücke von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Sind die Kartoffeln gar, das warmgestellte Gemüse zusammen mit den Radieschenstücken in in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben.
  • Mit frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.

Anmerkungen

TiPP: Die Bauernpfanne können Sie auch mit in Würfel geschnittenen Räuchertofu oder Würstchenstücke verfeinern.
Dazu passen frisches Brot oder Baguette und Dips wie Sauerrahm oder Kräuterjoghurt.

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