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Austern-Pilze mit Salat und „Baba Ganough“

gebratene Austernpilze, gebackenen Karottenstreifen, mit frischen Tomatenwürfeln auf Blattsalat mit Auberginen-Sesam-Creme "Baba ganough"
Gericht Beilagen, Frühstück und Brunch, gesunde Rezepte, Obst und Gemüse, Party & Fingerfood Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen und Snacks
Länder & Regionen arabisch, deutsch
Zubereitung 20 Minuten
Arbeitszeit 20 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 4 Karotten
  • 2 Salatherzen
  • 250 g Austernpilze
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 1 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico dunkel
  • 1 TL Zucker
  • 1 Kräuter wie Petersilie, Kresse, Kerbel...
  • Baba Ghanoush Ari´s Rezept, unten im Rezepttip

Anleitungen

  1. Backofen vorheizen auf 180 °C. Möhren putzen und in streifen schneiden. In einer Schüssel mit2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen und auf ein Backblech geben und für 15 - 20 Minuten bissfest backen.
  2. Austernpilze grob mit den Fingern zupfen. Nicht zu klein. Eventuell die Wurzelansätze entfernen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Austernpilze zusammen mit dem Knoblauch kurz darin anschwenken. Mit dem Essig ablöschen und den Zucker, Salz und Pfeffer zu geben. Gut durchschwenken und vom Herd nehmen.
  3. Blattsalat waschen, trockenschleudern und auf Tellern anrichten. Pilze und gebackene Karottenstreifen darauf verteilen. Cocktailtomaten halbieren und mit einem guten Löffel Baba Ghanoush zum Salat geben. Kresse und Kräuter zupfen und den Salat damit garnieren.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Ari´s Rezept für Baba Ghanoush. Den Blatt-Salat kann man natürlich nach seinen eigenen Vorlieben variieren. Baguette dazu, passt am besten.

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