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Springe zu Rezept Rezept druckenEine kulinarische Reise durch die Welt der Sinne – Tortelloni neri mit Mango-Fenchel-Gemüse und Safranschaum
Genussvolle Momente im Zeichen der Schwarzen Tortelloni! Heute entführen wir euch in die Welt der schwarzen Tortelloni, gefüllt mit einer köstlichen Mischung aus geräuchertem Lachs und cremiger Sahne. Dieses verführerische Gericht wird begleitet von einem fruchtigen Mango-Fenchel-Gemüse und getoppt mit einer Safransauce, die den Gaumen in Ekstase versetzt. Taucht mit uns ein in die Geheimnisse dieses einzigartigen Rezepts und lasst euch von Aromen und Farben verzaubern.
Was Sie an diesem Rezept lieben werden ❤️
Die Liebe zum Detail und die harmonische Kombination verschiedenster Geschmackselemente machen dieses Rezept zu einem wahren Gaumenschmaus. Die intensiv schwarzen Tortelloni, gefüllt mit der feinen Mischung aus Lachs und Sahne, bieten einen Kontrast zu dem fruchtigen, leicht süßen Mango-Fenchel-Gemüse. Die Safransauce setzt den kulinarischen Höhepunkt, indem sie dem Gericht eine elegante und raffinierte Note verleiht. Dieses Rezept ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch für die Sinne – ein wahrer Genuss für alle, die sich gerne von neuen Geschmackswelten verführen lassen.
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Ein Blick auf die Rezeptzutaten
Lassen Sie uns einen Blick auf die Hauptakteure dieses köstlichen Dramas werfen: die Zutaten für die Tortelloni neri mit Mango-Fenchel-Gemüse.
Sepiatinte: Die Sepiatinte verleiht dem Nudelteig nicht nur eine dunkle, ansprechende Farbe, sondern bietet auch gesundheitliche Vorteile. Reich an Mineralstoffen wie Eisen und Magnesium, trägt sie zur Stärkung des Immunsystems und zur Verbesserung der Blutzirkulation bei.
Lachs: Abgesehen von seinem reichen Geschmack liefert Lachs wertvolle Omega-3-Fettsäuren, die gut für das Herz-Kreislauf-System sind. Darüber hinaus ist Lachs eine ausgezeichnete Proteinquelle, die zur Muskelentwicklung beiträgt.
Mango: Die Mango, nicht nur eine köstliche Frucht, sondern auch eine Vitamin-C-Bombe. Das enthaltene Vitamin C stärkt das Immunsystem und fördert die Kollagenproduktion für gesunde Haut.
Fenchel: Fenchel enthält nicht nur Ballaststoffe, die die Verdauung fördern, sondern auch Antioxidantien, die entzündungshemmend wirken können. Die Fenchelsamen wiederum können die Verdauung unterstützen und Blähungen lindern.
Safran: Abgesehen von seiner beeindruckenden Färbekraft, hat Safran antioxidative Eigenschaften und kann stimmungsaufhellend wirken. In der traditionellen Medizin wird Safran auch wegen seiner möglichen entzündungshemmenden Wirkung geschätzt.
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Wie man Tortelloni neri mit Mango-Fenchel-Gemüse zubereitet: Schritt für Schritt
Schwarz wie die Nacht – Die Kunst der Tortelloni: Beginnen wir mit dem Nudelteig, der durch Zugabe von Sepiatinte eine dunkle, verlockende Farbe erhält. Der Teig wird dünn ausgerollt, um dann kunstvoll zu kleinen Kreisen für die Tortelloni geformt zu werden. Die Füllung aus Lachs, Fenchelsamen und Sahne verleiht den Tortelloni eine cremige Textur und einen intensiven Geschmack.
Die Harmonie von Süße und Frische – Mango-Fenchel-Gemüse: Das Mango-Fenchel-Gemüse ist ein Tanz der Aromen. Die süße Mango trifft auf den erdigen Fenchel, während Fenchelsamen, Zucker und Butter in der Pfanne ein sinnliches Ballett aufführen. Der Tasmanische Pfeffer sorgt für den würzigen Höhepunkt, der das Gemüse perfekt abrundet.
Die Krönung – Safranschaum: Die Safransauce, eine Hommage an die französische Küche, wird aus Fischfond, Noilly Prat, Weißwein und natürlich Safran zubereitet. Schalotten, Lorbeer, Thymian und Orangenabrieb verleihen der Sauce eine komplexe Tiefe. Die Mischung wird passiert, mit kalter Butter gebunden und zu einem köstlichen Safranschaum aufgemixt.
Die Vollendung – Anrichten mit Stil: Die Tortelloni werden in kochendem Salzwasser al dente gekocht und anschließend auf Tellern drapiert. Das Mango-Fenchel-Gemüse wird großzügig darüber verteilt, und schließlich wird das Meisterwerk mit der Safransauce gekrönt. Für den letzten Schliff sorgen ein paar Dill-Fähnchen und frisch geriebener Parmesan, die das Gericht nicht nur geschmacklich, sondern auch visuell veredeln.
Tipps & Tricks zum Rezept!
Nudelteig mit Sepiatinte: Die Sepiatinte verleiht dem Nudelteig die charakteristische schwarze Farbe. Seien Sie bei der Dosierung jedoch vorsichtig, da sie sehr intensiv färbt. Beginnen Sie sparsam und passen Sie die Menge nach Bedarf an.
Tortelloni-Füllung perfektionieren: Kontrollieren Sie das Lachsfilet sorgfältig auf Gräten und entfernen Sie diese. Verwenden Sie frische Zutaten für die Füllung und pürieren Sie sie zu einer cremigen Farce. Würzen Sie mit Fenchelsamen, Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack.
Tortelloni formen: Beim Formen der Tortelloni die Teigränder gut mit Ei bestreichen und fest zusammendrücken. Ziehen Sie die beiden Seiten der Halbmonde vorsichtig nach außen und klappen Sie sie über den Zeigefinger nach hinten. Ein wenig Übung, und Sie werden perfekte Tortelloni formen.
Extra Tip
Vorbereitung ist der Schlüssel: Obwohl das Rezept auf den ersten Blick komplex erscheinen mag, können Sie einen Großteil im Voraus vorbereiten. Die Tortelloni und die Safransauce lassen sich gut vorbereiten. Bereiten Sie das Gemüse frisch in der Pfanne zu, während die Tortelloni gar ziehen und die Sauce erwärmt wird. So bleibt der eigentliche Kochvorgang stressfrei und effizient.
Lagern & Aufwärmen
Tortelloni aufbewahren: Falls Sie übrig gebliebene Tortelloni haben, lagern Sie sie luftdicht im Kühlschrank. Verwenden Sie sie innerhalb von 1-2 Tagen, um die besten Aromen zu bewahren.
Safransauce konservieren: Die Safransauce kann ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, sie luftdicht zu verschließen. Vor dem erneuten Verwenden vorsichtig aufwärmen und aufmixen, um die Konsistenz zu bewahren.
Variationen & Ergänzungen
Optische und geschmackliche Verbesserungen: Verleihen Sie Ihrem Gericht eine zusätzliche Note, indem Sie einige Dill-Fähnchen und frisch geriebenen Parmesan hinzufügen. Diese einfachen Ergänzungen heben das visuelle und geschmackliche Erlebnis auf eine neue Ebene.
Mögliche Fragen schnell beantwortet
Kann ich die Sepiatinte durch etwas anderes ersetzen?
Ja, Sie können alternativ Tintenfischtinte verwenden, um die charakteristische Farbe zu erhalten. Achten Sie darauf, dass Sie hochwertige Tinte verwenden.
Kann ich die Safransauce im Voraus zubereiten?
Absolut! Bereiten Sie die Sauce im Voraus zu und bewahren Sie sie kühl auf. Vor dem Servieren vorsichtig aufwärmen und aufmixen.
Kann ich die Füllung variieren?
Experimentieren Sie gerne mit verschiedenen Fischsorten für die Füllung, um Ihrem Geschmack gerecht zu werden.
Tortelloni neri mit Mango-Fenchel-Gemüse und Safranschaum ist nicht nur ein Rezept, sondern eine kulinarische Symphonie, die die Sinne verführt und den Gaumen auf eine Reise schickt. Die raffinierte Kombination von Meeresaromen, fruchtiger Frische und dem goldenen Glanz des Safrans macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis. Genießen Sie jeden Bissen, tauchen Sie ein in die Geschichte und die Aromen dieses außergewöhnlichen Rezepts – denn wahre Gaumenfreuden sind eine Reise wert.
Ich hoffe, Sie lieben dieses Rezept! Wenn Sie möchten, hinterlassen Sie einen Kommentar und eine Bewertung, damit ich weiß, wie es Ihnen gefallen hat. Viel Spaß beim nachkochen :)!
Schwarze Verführung auf dem Teller: Tortelloni neri mit Mango-Fenchel-Gemüse und Safranschaum
Zutaten
für den Nudelteig:
- Nudelteig - klick den Link zum Rezept
- 1 Esslöffel Sepiatinte
- 1 Ei
Für die Füllung:
- 600 g Lachsfilet - ohne Haut
- 200 ml Sahne
- 1 Teelöffel Fenchelsamen*
- Salz / Pfeffer
Mango Fenchel Gemüse:
- 2 Fenchelknolle
- 1 Mango - reif aber fest
- 2 Esslöffel Fenchelsamen*
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Mango-Balsamessig
- 4 Esslöffel Butter
- 1 Teelöffel Tasmanischer Pfeffer*
Safransauce:
- 1 Schalotte
- 1 Esslöffel Butter
- 30 ml Noilly Prat*
- 70 ml Weißwein
- 200 ml Fischfond
- 0,1 g Safranfäden*
- 1 Lorbeerblatt*
- 1 Orange - Bio
- 1 Esslöffel Sahne
- 20 g Butter - kalt in Stücke
- 1 kl. Bund Thymian - frisch
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Anleitungen
Tortelloni:
- Nudelteig nach Anleitung herstellen und mit Sepiatinte schwarz einfärben. Vorsicht die Tinte färbt sehr stark, vielleicht erst einmal sparsam dosieren.
Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Tortelloni-Füllung:
- Für die Nudelfüllung, kontrollieren sie das Lachsfilet auf noch verbliebene Gräten und entfernen Sie diese gegebenenfalls. Lachfilet in kleine Würfel schneiden.
- Lachswürfel, Fenchelsaat und Sahne in einem Mixer zu einer cremigen Farce pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Tortelloni füllen:
- Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine oder Nudelholz (auf bemehlter Arbeitsfläche) 3 – 2 mm ausrollen.
- Mit einer Ausstechform oder einem Glas (Ø 5 cm) Kreise ausstechen. Jeweils in die Mitte 1 TL Füllung geben, die Kreise zusammenklappen. Die Teigränder mit den Ei bestreichen und den Fingern fest zusammen drücken. Bei den Tortellini nun die beiden Seiten der Halbmonde vorsichtig nach außen ziehen und über dem Zeigefinger nach hinten klappen. Dann die Enden zusammendrücken.
Mango Fenchel Gemüse:
- Mango schälen und in Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Fenchelknolle halbieren, keilförmig den Strunk herausschneiden. Fenchel in schmale Streifen schneiden.
- Fenchelsaat in einem Mörser grob zerkleinern. und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Zucker dazu geben und schmelzen lassen. Mit Essig ablöschen.
- Butter und Fenchel in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten dünsten. Ab und zu Pfanne schwenken.
- Jetzt die Mangowürfel dazu geben und noch für etwa 3 Minuten unter schwenken weiter garen. Mit dem Tasmanischen Pfeffer würzen.
Safran-Sauce herstellen:
- Orange heiß abwaschen und die Schale abraspeln.
- Fischfond erhitzen und die Safranfäden darin 10 Minuten einlegen, damit sie ihre Farbe an den Fond abgeben können. Nicht kochen.
- Schalotte pellen und fein Würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Mit Noilly Prat ablöschen und einkochen lassen. Jetzt gießen Sie den Weißwein an und lassen es wieder einkochen.
- Safran-Fischfond und Sahne angießen. Lorbeer, Thymian und Orangenabrieb dazu geben und auf 1/3 einkochen lassen.
- Sauce passieren und mit der kalten Butter binden. dann aufmixen.
Anrichten:
- Tortelloni in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten bissfest gar ziehen lassen. Auf Tellern anrichten. Fenchel-Mango-Gemüse darüber verteilen und mit der Safran-Sauce beträufeln.
Notizen
Tortelloni gar ziehen lassen und die Sauce erwärmen und aufmixen. Fertig 😉 Mit ein paar Dill-Fähnchen und etwas frisch geriebenem Parmesan lässt sich das Essen auch leicht optisch wie auch geschmacklich aufwerten.
