vegan Süßkartoffel-Yamwurzel Curry
Ein Curry, das perfekt zwischen seidig-cremiger Konsistenz und feuerspeiendem Geschmack trifft. Getoppt von einer Mischung aus gehacktem Koriander und gerösteten Erdnüssen. Ein Essen, welches Sie auch im Himmel serviert bekommen.
Zutaten
- 1 kg Yamswurzel
- 2 Süßkartoffel
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 1 TL Ingwer frisch und gerieben
- 4 EL Ghee*
- 1/2 TL Kardamom*
- 2 TL Zucker
- 1 EL Korianderpulver*
- 1/2 EL Currypaste rot*
- 1/2 EL Currypaste gelb*
- 1 TL Kurkuma*
- ½ Zimtstange*
- 150 ml Gemüsebrühe
- 200 g Sojajoghurt
- Salz*
- Pfeffer*
Topping:
- 1 kl. Bund Koriander* frisch
- 100 g Erdnüsse ungesalzen
- 50 g Sojajoghurt Zimmertemperatur
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
- Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Beiseitestellen.
- Süßkartoffeln schälen und mundgerecht würfeln. Genauso mit der Yamswurzel verfahren (Vorsicht, Yam ist sehr glitschig nach dem Schälen - Verletzungsgefahr).
- Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch pellen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit dem geriebenen Ingwer in heißem Ghee goldbraun anbraten.
- Jetzt Kardamom, rote / gelbe Currypaste, Zucker, Korianderpulver, Kurkuma und Zimt in den Topf geben und leicht anrösten lassen.
- Yam- und Süßkartoffelwürfel dazu geben und ebenfalls kurz anschwitzen.
- Mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen (oder das es gerade so mit Flüssigkeit bedeckt ist). 25 Minuten leise kochen lassen.
- Soja-Joghurt dazu geben, noch einmal kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Hälfte des Koriander hacken und unter das Curry mischen.
- Curry auf tiefen Tellern anrichten. Das restliche Koriandergrün auf dem Curry verteilen. Geröstete Erdnüsse darüber streuen und mit einem Klecks Joghurt servieren.
Notizen
TiPP: Das Süßkartoffelcurry kann so aber auch mir Reis oder Brot (Naan-Brot) gegessen werden.
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