Süßkartoffel Erdnuss Suppe - vegan -
würzige Suppe aus pürierten Süßkartoffeln mit Erdnüssen und frischen Gartenkräutern. Purer Süßkartoffel-Geschmack mit wenigen Gewürzen.
Zutaten
- 4 Süßkartoffeln mittelgroß
- 1 Zwiebel klein
- 1 Knoblauchzehen
- 1 EL Erdnussbutter*
- Salz / Pfeffer Cayennepfeffer
- 2 EL Erdnüsse geröstet
- 1,5 L Gemüsefond
- Kräuter wie Petersilie, Kresse, Kerbel...
- 2 EL Olivenöl*
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Anleitungen
- Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Knoblauch und Zwiebel pellen und hacken.
- In einen Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig andünsten. Süßkartoffel-Würfel dazu geben und kurz anschwitzen. Mit Gemüsefond aufgießen, so das die Kartoffeln gerade so bedeckt sind. Einen Esslöffel Erdnussbutter einrühren, leicht salzen und pfeffern.
- Die Süßkartoffeln in 20 bis 30 Minuten weich kochen. Alles pürieren und nochmals abschmecken.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Erdnüssen und frischen Gartenkräutern garnieren.
Notizen
Tipp: Eine Prise Chili macht daraus eine pikante Suppe.
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