Spargel-Kartoffel-Suppe getoppt mit Kerbelöl und rosa Beeren
Spargelzeit - Spargelsuppe aus ernte-frischem heimischen Spargel mit Kartoffeln mach sie auch satt. Getoppt mit aromatischem selbstgemachtem Kerbelöl.
Zutaten
für die Kartoffel-Spargel-Suppe:
- 750 g Spargel weiß
- 300 g Kartoffeln mehlig kochend
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt*
- 1 Rosmarin* Zweig, frisch
- 2-4 Thymian Zweige, frisch
- 1,5 EL Butter
- 0,5 L Milch
- Meersalz*
- Zucker
- 100 g Schlagsahne
- Pfeffer* frisch gemahlen
- 5 Spritzer Zitronensaft
Kerbelöl herstellen:
- 1 kl. Bund frischen Kerbel
- 6 TL Olivenöl*
Für das Topping:
- 1 TL rosa Pfefferkörner*
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
Spargel-Kartoffel-Suppe kochen:
- Spargel schälen und die holzigen Enden dabei abschneiden. Spargel in 0,5 cm Stückchen schneiden.
- 500 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin bissfest kochen. ca. 12-15 Minuten. Spargel aus den Sud heben und bei Seite stellen. Spargelwasser aufheben.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und grob würfeln.
- Knoblauch pellen und fein hacken.
- Kräuter abspülen und trocken schütteln.
- Die Butter in einem Suppentopf schmelzen lassen. Knoblauch und Kartoffelwürfel darin leicht anbraten. Spargel-Wasser und Milch angießen. Kräuter (im ganzen), Salz und 1 Prise Zucker zugeben und aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten offen köcheln lassen.
- Sind die Kartoffeln weich, Kräuter entferne und die Suppe fein pürieren. Sahne und gekochte Spargelstücke dazu geben und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Kerbelöl zubereiten:
- Kerbel vorsichtig waschen, einige blätter zum Garnieren beiseite legen. Den Rest sehr fein hacken oder im Mixer mit Öl und einer Prise Salz fein pürieren.
Anrichten:
- Suppe auf vorgewärmten Tellern oder Schüsseln anrichten. Mit Kerbelöl beträufeln und Kerbelfähnchen dekorieren. Spargel-Kartoffel-Suppe mit rosa Beeren bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
Serving: 1Port.Calories: 405kcalCarbohydrates: 22gProtein: 10gFat: 30g
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