Asia-Steckrüben-Süßkartoffel-Eintopf
Eine schnell zu kochende und einfache Suppe mit riesigem Geschmack. Low Carb und vegan. Mit Kokosmilch, Gemüse, Pilzen und asiatischen Kräutern.
Zutaten
- 200 g Steckrübe
- 200 g Süßkartoffeln
- 50 g Shiitake-Pilze
- 1 Stange Porree
- Ingwer frisch und etwa walnussgroß
- 1 Chilischote (rot)
- 2 Sternanis*
- 1 TL Zucker
- 1 TL Curry
- 3 EL Limettensaft
- 2 TL Sesamöl
- 2 TL Sesam weiß und leicht geröstet
- 1 kl. Bund frischen Basilikum* wenn zur Hand Thai-Basilikum
- 1 kl. Bund Koriander*
- 2 EL Pflanzenöl
- 1/2 L Gemüsefond
- 1/2 L Kokosmilch*
- Salz*
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
- Süßkartoffeln und Steckrübe schälen und in Würfel (ca. 2cm groß) schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und das Weiße entfernen.
- Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die bisher vorbereiteten Gemüse kurz andünsten. Das Gemüse soll keine Farbe annehmen. Curry mit rösten. Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. 15 Minuten kochen lassen.
- In der Zwischenzeit Porree putzen und in dünne Ringe schneiden. Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden.
- Porree und Shiitake nach 15 Minuten in die Suppe geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Sesamöl und Limettensaft abschmecken.
- Basilikum und Koriander waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und mit dem gerösteten Sesam über die Suppe geben.
Notizen
Tipp: Wem Chili zu scharf ist, kann auch Gemüsepeperoni benutzen.
Hast Du dieses Rezept gemacht?Folge uns auf Pinterest @deliberlin oder Tag #deliberlin!
