Rezept: Rote-Bete-Eintopf mit fruchtiger Ananas und Minze

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Rezept: Rote-Bete-Eintopf mit fruchtiger Ananas und Minze

veganer Rote-Bete-Wintereintopf mit Ananas und Minze

Köstlicher Eintopf - mit wenig Kalorien. Dafür hat der vegane Rote-Bete-Eintopf aber eine Menge zu bieten. Wie viel Kalium, Vitamin C, Mineralien...
5 von 3 Bewertungen
Zubereitungszeit 1 Std.
Gericht gesunde Rezepte, Suppe, Eintöpfe und Chili, Vorspeisen & Snacks
Land & Region deutsch, mediterran
Portionen 4 Portionen
Kalorien 310 kcal

Zutaten
  

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Anleitungen
 

  • Dicke Bohnen in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren und abschrecken. Bohnen aus den Häutchen drücken.
  • Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln in schmale Spalten schneiden und den Knoblauch fein würfeln.
  • Rote Bete schälen (ggfl. Küchenhandschuhe tragen). Rote Bete in mundgerechte Würfel, Scheiben oder Spalten schneiden.
  • Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, Rote-Bete und Knoblauch darin anschwitzen. Brühe angießen, Lorbeer, eine Prise Piment und Nelken dazu geben. Alles 30 Minuten bei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit Ananas schälen, halbieren, vierteln und Stunk entfernen. Ananas in Stücke schneiden. Etwas der Ananas in feine kleinere Würfel schneiden und für später zum Dekorieren bei Seite stellen.
  • Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
  • Minze abspülen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen.
  • Sind die 30 Minuten um, die Bohnen in den Eintopf geben und weitere 3 Minuten kochen lassen.
  • Dann die groben Ananas-Würfel dazu geben und wiederum 5 Minuten kochen lassen.
  • Rote-Bete-Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft abschmecken. Mit Lauchzwiebelringen, kleine Ananaswürfeln und Minzblättchen bestreut servieren.

Notizen

Tipp: Am besten schmeckt ein kräftiges Schwarzbrot oder dunkle Schrippen dazu.

Nutrition

Serving: 3Port.Calories: 310kcalCarbohydrates: 51gProtein: 11gFat: 6g
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