Spargel-Kartoffel-Suppe getoppt mit Kerbelöl und rosa Beeren

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Spargel-Kartoffel-Suppe getoppt mit Kerbelöl und rosa Beeren

Spargel-Kartoffel-Suppe getoppt mit Kerbelöl und rosa Beeren

Spargelzeit - Spargelsuppe aus ernte-frischem heimischen Spargel mit Kartoffeln mach sie auch satt. Getoppt mit aromatischem selbstgemachtem Kerbelöl.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 10 Min.
Zubereitungszeit 40 Min.
Gericht Gemüserezepte, gesunde Rezepte, Suppe, Eintöpfe und Chili, Vorspeisen & Snacks
Land & Region deutsch
Portionen 4 Personen
Kalorien 405 kcal

Zutaten
  

für die Kartoffel-Spargel-Suppe:

  • 750 g Spargel weiß
  • 300 g Kartoffeln mehlig kochend
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Rosmarin Zweig, frisch
  • 2-4 Thymian Zweige, frisch
  • 1,5 EL Butter
  • 0,5 L Milch
  • Meersalz*
  • Zucker
  • 100 g Schlagsahne
  • Pfeffer frisch gemahlen
  • 5 Spritzer Zitronensaft

Kerbelöl herstellen:

  • 1 kl. Bund frischen Kerbel
  • 6 TL Olivenöl

Für das Topping:

Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen

Anleitungen
 

Spargel-Kartoffel-Suppe kochen:

  • Spargel schälen und die holzigen Enden dabei abschneiden. Spargel in 0,5 cm Stückchen schneiden.
  • 500 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin bissfest kochen. ca. 12-15 Minuten. Spargel aus den Sud heben und bei Seite stellen. Spargelwasser aufheben.
  • In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und grob würfeln.
  • Knoblauch pellen und fein hacken.
  • Kräuter abspülen und trocken schütteln.
  • Die Butter in einem Suppentopf schmelzen lassen. Knoblauch und Kartoffelwürfel darin leicht anbraten. Spargel-Wasser und Milch angießen. Kräuter (im ganzen), Salz und 1 Prise Zucker zugeben und aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten offen köcheln lassen.
  • Sind die Kartoffeln weich, Kräuter entferne und die Suppe fein pürieren. Sahne und gekochte Spargelstücke dazu geben und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Kerbelöl zubereiten:

  • Kerbel vorsichtig waschen, einige blätter zum Garnieren beiseite legen. Den Rest sehr fein hacken oder im Mixer mit Öl und einer Prise Salz fein pürieren.

Anrichten:

  • Suppe auf vorgewärmten Tellern oder Schüsseln anrichten. Mit Kerbelöl beträufeln und Kerbelfähnchen dekorieren. Spargel-Kartoffel-Suppe mit rosa Beeren bestreut servieren.

Nährwert

Serving: 1Port.Calories: 405kcalCarbohydrates: 22gProtein: 10gFat: 30g
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Spargel-Kartoffel-Suppe getoppt mit Kerbelöl und rosa Beeren
Keyword spargel, suppe, vegetarisch, vorspeise
Lifestyle vegetarisch
Saison frühling
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