Steinpilze geben dieser kalorienarmen Suppe einen echten Umami-Geschmacks-Kick. Wärmende Eintopf, welchen Sie auch gern zur Arbeit mitnehmen können.
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den Herbst genießen mit einer wärmenden Kartoffelsuppe mit Mischpilzen
Steinpilze geben dieser kalorienarmen Suppe einen echten Umami-Geschmacks-Kick. Wärmende Eintopf, welchen Sie auch gern zur Arbeit mitnehmen können.
Zutaten
- 300 g Pilze Maronen, Champignons, Steinpilze, Kräuterseitlinge...
- 300 g Kartoffel
- 4 Karotten
- 2 Zwiebel groß
- 3 Knoblauchzehe
- 1 EL Pflanzenöl
- 20 g getrocknete Steinpilze*
- 1,3 l Gemüsebrühe
- 1 kl. Bund Thymian frisch
- 1 kl. Bund Petersilie frisch
- 100 g Bio-Joghurt
- 55 g Walnuss gehackt
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Anleitungen
- Getrocknete Pilze mit kochendem Wasser übergießen.
- Kartoffeln schälen und würfeln.
- Karotten schälen und un grobe ca. 3-4 mm dicke Scheiben schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln.
- Pilze putzen und große Exemplare halbieren oder vierteln.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und goldbraun anbraten.
- Pilze, Knoblauch, Kartoffelwürfel und Karotten mit in den Topf geben und weiter braten bis alles etwas gebräunt ist.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen. Die getrockneten Pilze mit Sud in den Topf geben. Geschlossen etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- In der Zwischenzeit, die Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Petersilie hacken.
- Thymian zum Eintopf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Gehackte Petersilie in vorgewärmte tiefe Teller geben, mit Pilz-Eintopf auffüllen und mit einem Klecks Joghurt und Walnuss bestreut servieren.
Notizen
TiPP: Übrig gebliebene Reste im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag aufgewärmt verzehren.
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