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cremige Ingwer-Kürbis-Suppe - vegan

Suppe aus dem excellenten Speisekürbis "Lungo di Napoli". Serviert mit Kürbiskernöl und gehackten Kürbiskernen.
5 von 2 Bewertungen
Vorbereitung 10 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Arbeitszeit 40 Min.
Gericht gesunde Rezepte, Suppe, Eintöpfe und Chili, Vorspeisen & Snacks
Land & Region asiatisch, mediterran, südeuropäisch
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

  • 700 g Kürbis Lungo di Napoli, Hokkaido, Butternut...
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Ingwer walnussgroß
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 150 ml Orangensaft
  • 2 EL Pflanzenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Curry
  • Kürbiskernöl
  • 2 EL Kürbiskerne

Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen

Anleitungen
 

  • Zwiebeln und Knoblauch pellen und klein würfeln. Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln.
  • Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen. Alle Kürbis, außer beim Hokkaido-Kürbis, mit einem scharfen Messer die Schale entfernen. Grob würfeln.
  • Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig andünsten. Kürbiswürfel und Ingwer dazu geben, mit Curry streuen und kurz mitbraten.
  • Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Zugedeckt 15-20 Minuten weich kochen.
  • In der Zwischenzeit Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett kurz rösten. Abkühlen lassen und grob hacken.
  • Suppe mit dem Zauberstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Servieren Sie die Suppe mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl und den gehackten Kürbiskernen.

Notizen

Tipp: Mit frisch gebackenem Baguette ist das eine vollwertige und vegane Mahlzeit.
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