Suppe aus dem excellenten Speisekürbis "Lungo di Napoli". Serviert mit Kürbiskernöl und gehackten Kürbiskernen.
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cremige Ingwer-Kürbis-Suppe - vegan
Suppe aus dem excellenten Speisekürbis "Lungo di Napoli". Serviert mit Kürbiskernöl und gehackten Kürbiskernen.
Zutaten
- 700 g Kürbis Lungo di Napoli, Hokkaido, Butternut...
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ingwer walnussgroß
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 150 ml Orangensaft
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer
- Curry
- Kürbiskernöl
- 2 EL Kürbiskerne
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Anleitungen
- Zwiebeln und Knoblauch pellen und klein würfeln. Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln.
- Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen. Alle Kürbis, außer beim Hokkaido-Kürbis, mit einem scharfen Messer die Schale entfernen. Grob würfeln.
- Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig andünsten. Kürbiswürfel und Ingwer dazu geben, mit Curry streuen und kurz mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Zugedeckt 15-20 Minuten weich kochen.
- In der Zwischenzeit Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett kurz rösten. Abkühlen lassen und grob hacken.
- Suppe mit dem Zauberstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren Sie die Suppe mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl und den gehackten Kürbiskernen.
Notizen
Tipp: Mit frisch gebackenem Baguette ist das eine vollwertige und vegane Mahlzeit.
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