Kartoffel-Mango-Salat mit frischem Fenchel und grüner Gurke. Dazu würzige Hähnchen-Schnitzel gewürzt mit Koriandersaat, Curry und Paprika.
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Kartoffel-Mango-Salat mit "scharfen" Schnitzeln
Kartoffel-Mango-Salat mit frischem Fenchel und grüner Gurke. Dazu würzige Hähnchen-Schnitzel gewürzt mit Koriandersaat, Curry und Paprika.
Zutaten
Kartoffel-Mango-Salat
- 500 g Kartoffeln festkochend
- 3 Schalotte
- 6 EL Pflanzenöl
- 4 EL Apfelessig
- 150 ml Gemüsefond
- 1 TL Zucker
- 2 TL Senf scharf
- 1/2 Salatgurke
- 1 Fenchelknolle klein
- 1 Mango
- 100 g Kirschtomaten
- 6 EL Zitronensaft
"Scharfe" Schnitzel
- 750 g Hähnchenbrustfilet
- 2 TL Pfefferkörner schwarz
- 2 TL Koriander Saat
- 2 EL Fenchel Saat
- 1 TL Curry scharf
- 1 TL Paprika edelsüss
- 2 EL Pflanzenöl
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Anleitungen
Kartoffel-Mango-Salat, Teil-I
- Kartoffeln waschen und mit Schale 20-30 Minuten kochen (je nach Größe). In der Zwischenzeit (für die Marinade) - Schalotten pellen, fein würfeln und mit 2 EL Pflanzenöl in der Pfanne anschwitzen. Apfelessig und Gemüsefond angießen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Senf würzen.
- Kartoffeln abgießen und dämpfen. Etwas abkühlen lassen und noch warm pellen. Etwa 5 mm dicke Scheiben direkt in die Marinade schneiden. Dann vorsichtig mischen und etwa 3 Stunden ziehen lassen.
"Scharfe" Schnitzel, Teil I
- Fenchelsaat, Pfefferkörner und Koriandersaat in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sich Ihr Aroma in der Küche verteilt. Gewürze abkühlen lasse und mit einem Teelöffel Salz im Mörser zerstoßen. Curry und Paprika dazu und gut mischen.
- Hähnchenbrustfilet abspühlen und trocken tupfen. Dann schräg in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Fleisch gut mit der Gewürzmischung einreiben und zum durchziehen bei Seite stelle.
Kartoffel-Mango-Salat, Teil-II
- Salatgurke schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Fenchel waschen und ebenfalls in sehr feine Scheiben schneiden (Gemüsehobel benutzen). Mango schälen und in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren. Gurke, Fenchel, Mango und Tomaten zu den Kartoffeln geben und vorsichtig mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
"Scharfe" Schnitzel, Teil II
- Im restlischen Pflanzenöl die Hähnchen-Schnitzel braten (etwa 2 Minuten pro Seite) und zusammen mit dem Kartoffel-Mango-Salat servieren.
Notizen
Tipp: Lassen Sie ein paar Mangostreifen für die Garnierung übrig. Frisches Koriandergrün gibt dem Gericht noch einen Frische-Kick.
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