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Süßkartoffel-Mandarinen-Salat mit Ahornsirup-Senf-Dressing - vegan

Süßkartoffel-Mandarinen-Salat mit Ahornsirup-Senf-Dressing - vegan
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Süßkartoffel-Mandarinen-Salat mit Ahornsirup-Senf-Dressing - vegan

Veganer Salat bestückt mit Süßkartoffel, cremiger Avocado, Kichererbsen, süßer Mandarine und Ahornsirup-Senf-Dressing. Schmeckt kalt oder warm... 
Gericht: Beilagen, gesunde Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: südamerika
Keyword: gesunde ernährung, salat, vegan, vegetarisch, vorspeise
Schwierig: einfach
Lifestyle: vegan
Saison: herbst
Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 50 Minuten

Zutaten

für Salat:

Dressing

Zubereitung

  • Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 
  • Gewaschene Süßkartoffeln mit Schale in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Süßkartoffelscheiben in einer Schüssel geben und mit Wasser bedeckt für etwa 10 Minuten stehen lassen.
  • Nach etwa 10 Minuten das Wasser abgießen und die Süßkartoffelscheiben mit Küchenrolle oder Handtuch trocken tupfen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Süßkartoffelscheiben nebeneinander auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und für etwa 30 Minuten backen. Ob sie weich sind können Sie mit einer Gabel prüfen.
  • Kichererbsen abgießen und unter fließendem Wasser in einem Sieb abspülen.
  • Nektarinen pellen und Segmente trennen.
  • Avocado halbieren, entkernen, aus der Schale lösen und quer in Scheiben schneiden.
  • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 

Ahornsirup-Senf-Dressing:

  • Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten und Servieren:

  • Salat auf Tellern oder einer Platte verteilen. Süßkartoffeln, Kichererbsen und Mandarinen dekorativ darauf verteilen. 
  • Avocado vorsichtig darauf verteilen. 
  • Alles mit Dressing beträufeln und zum Schluss die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.
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