Süßkartoffel-Mandarinen-Salat mit Ahornsirup-Senf-Dressing - vegan

Rezept

Süßkartoffel-Mandarinen-Salat mit Ahornsirup-Senf-Dressing - vegan
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Süßkartoffel-Mandarinen-Salat mit Ahornsirup-Senf-Dressing - vegan

Veganer Salat bestückt mit Süßkartoffel, cremiger Avocado, Kichererbsen, süßer Mandarine und Ahornsirup-Senf-Dressing. Schmeckt kalt oder warm... 
Gericht: Beilagen, gesunde Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: südamerika
Keyword: gesunde ernährung, salat, vegan, vegetarisch, vorspeise
Schwierig: einfach
Lifestyle: vegan
Saison: herbst
Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 50 Minuten

Zutaten

für Salat:

  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln ca. 600g
  • 1 Avocado
  • 1 Dose Kichererbsen ca. 300g
  • 1 Kopf Salat und/oder Spinat, Kräutersalat....
  • 5 Mandarinen
  • Pinienkerne*
  • Salz
  • Pfeffer

Dressing

Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen

Zubereitung

  • Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 
  • Gewaschene Süßkartoffeln mit Schale in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Süßkartoffelscheiben in einer Schüssel geben und mit Wasser bedeckt für etwa 10 Minuten stehen lassen.
  • Nach etwa 10 Minuten das Wasser abgießen und die Süßkartoffelscheiben mit Küchenrolle oder Handtuch trocken tupfen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Süßkartoffelscheiben nebeneinander auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und für etwa 30 Minuten backen. Ob sie weich sind können Sie mit einer Gabel prüfen.
  • Kichererbsen abgießen und unter fließendem Wasser in einem Sieb abspülen.
  • Nektarinen pellen und Segmente trennen.
  • Avocado halbieren, entkernen, aus der Schale lösen und quer in Scheiben schneiden.
  • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 

Ahornsirup-Senf-Dressing:

  • Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten und Servieren:

  • Salat auf Tellern oder einer Platte verteilen. Süßkartoffeln, Kichererbsen und Mandarinen dekorativ darauf verteilen. 
  • Avocado vorsichtig darauf verteilen. 
  • Alles mit Dressing beträufeln und zum Schluss die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.

Bitte beachten Sie, dass die angegebene Nährwertkennzeichnung eine Schätzung ist, die auf einem Online-Ernährungsrechner basiert. Es variiert je nach den spezifischen Zutaten, die Sie verwenden. Diese Informationen sollten nicht als Ersatz für die Beratung durch einen professionellen Ernährungsberater angesehen werden.

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Keyword gesunde ernährung, salat, vegan, vegetarisch, vorspeise
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