Der Geschmack aus den herzhaften Zutaten wie Quinoa, Gemüse und Petersilie, wird gemischt mit herrlich lieblichen Datteln und knackigen Pistazien...
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veganer Quinoa-Power-Salat mit Agaven-Zitronen-Dressing
Der Geschmack aus den herzhaften Zutaten wie Quinoa, Gemüse und Petersilie, wird gemischt mit herrlich lieblichen Datteln und knackigen Pistazien...
Zutaten
für den Quinoasalat:
- 100 g Quinoa
- 250 g Kichererbsen Dose
- 2 Möhren
- 4 Lauchzwiebeln
- 50 g Pistazien
- 60 g getrocknete Softdatteln*
- 50 g Rosinen
- 20 g kl. Bund Petersilie
- 1 EL Olivenöl
- ¼ Kurkuma
für das Dressing:
- 60 ml Olivenöl
- 3 EL Saft einer Zitrone
- 1 EL Agavendicksaft
- ½ TL Cumin Kreuzkümmel
- ½ TL Salz
- ¼ TL Chiliflocken
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Anleitungen
- Quinoa abspülen und nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- Kichererbsen mit Olivenöl und Kurkuma mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 15 Minuten backen.
- Karotten schälen und klein würfeln.
- Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
- Datteln ebenfalls klein schneiden.
- Quinoa mit Kichererbsen, Rosinen, Lauchzwiebeln, Karotten-Würfeln, Petersilie und Datteln mischen.
- Alle Zutaten für das Dressing in einer Küchenmaschine oder dem Schneebesen miteinander verschlagen.
- Dressing über den Salat geben und mischen.
- Salat etwa 1 Stunde oder über Nacht ziehen lassen.
- Zum Servieren mit gehackten Pistazien betreuen und genießen.
Notizen
TiPP: Auch ein guter Beilagensalat zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Auch lässt er sich gut in Gläschen abfüllen um auf einem Fingerfood-Buffet oder zum Mitnehmen ins Büro glänzen.
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