Name: Lauwarmer Spargelsalat mit Erdbeeren und gebackenen Tomaten
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 500 g grünen Spargel (oder halb halb mit Weißem Spargel); 250 g frische Erdbeeren; 2 EL Olivenöl; 200 g Cocktailtomaten; 4 Stk. Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; Zucker; Meersalz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Weißweinessig; 1 TL Dijon-Senf; 1 TL Honig; 90 ml Olivenöl; 1 Salz; 1 Pfeffer (aus der Mühle); 1 Sprz. Zitronensaft; Sprossen, frische Kräuter; Rucola oder/und Feldsalat

Lauwarmer Spargelsalat mit Erdbeeren und gebackenen Tomaten

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Lauwarmer Spargelsalat mit Erdbeeren und gebackenen Tomaten

Erlesenes Gemüse für den gesunden Genuss. Lauwarmer grüner Spargel-Salat mit Senf-Honig-Dressing über frischen Erdbeeren und gebackenen Kirschtomaten.

Gericht: Beilagen, Gemüserezepte, gesunde Rezepte, Hauptgericht, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks

Land & Region: deutsch

Diet Gluten Free, Halal, Hindu, Vegetarian

Keyword: beilagensalat, dressing, salat, salatsauce, spargel

Schwierig: einfach

Lifestyle: glutenfrei, laktosefrei, vegetarisch

Saison: frühling

Portionen: Personen

Kalorien: 401kcal

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten

Zutaten

500 g grünen Spargel oder halb halb mit Weißem Spargel
250 g frische Erdbeeren
2 EL Olivenöl

für die gebackenen Tomaten:

200 g Cocktailtomaten
4 Stk. Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Zucker
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

für das Senf-Honig-Dressing:

2 EL Weißweinessig
1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig
90 ml Olivenöl
1 Salz
1 Pfeffer aus der Mühle
1 Sprz. Zitronensaft

Sonstiges:

Sprossen, frische Kräuter
Rucola oder/und Feldsalat

Zubereitung

Wir starten mit den gebackenen Kirschtomaten:

Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Tomaten waschen, trocknen tupfen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder einer ofenfesten gefetteten Form verteilen.
Knoblauch pellen und große halbieren. Mit zu den Tomaten geben.
Tomaten mit Olivenöl beträufeln. Dann mit Meersalz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Tomaten für etwa 15-20 Minuten im Ofen backen.

Salat vorbereiten:

Vom grünem Spargel das untere Drittel schälen und Strünke abschneiden. Möchten Sie zusätzlich auch weißen Spargel benutzen müssen Sie diesen komplett schälen.
Spargel in 2-3 cm lange Stücke schneiden und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser 4-5 Minten balancieren. Danach unter fließendem kalten Wasser abkühlen.
Jetzt die Erdbeeren vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Stielansatz entfernen und große Früchte halbieren.

Senf-Honig-Dressing:

Für das Dressing, Olivenöl mit dem Honig, Weißweinessig, Senf, Zitronensaft verschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Finish und anrichten:

In einer Pfanne bei starker Hitze 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Spargelstücke darin kurz braten und erwärmen.
Spargelstücke in eine Schüssel geben und Erdbeeren dazu geben. Mit etwas vom Dressing beträufeln und vorsichtig mischen.
Rucola oder Salat Ihrer Wahl auf Tellern oder einer Platte anrichten und die Spargel-Erdbeer-Mischung darauf verteilen. Die warmen Ofentomaten darauf setzen. Mit Dressing und frischen Kräutern servieren.