Erlesenes Gemüse für den gesunden Genuss. Lauwarmer grüner Spargel-Salat mit Senf-Honig-Dressing über frischen Erdbeeren und gebackenen Kirschtomaten.
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Lauwarmer Spargelsalat mit Erdbeeren und gebackenen Tomaten
Erlesenes Gemüse für den gesunden Genuss. Lauwarmer grüner Spargel-Salat mit Senf-Honig-Dressing über frischen Erdbeeren und gebackenen Kirschtomaten.
Portionen: 4 Personen
Kalorien: 401kcal
Zutaten
Zutaten
- 500 g grünen Spargel oder halb halb mit Weißem Spargel
- 250 g frische Erdbeeren
- 2 EL Olivenöl
für die gebackenen Tomaten:
für das Senf-Honig-Dressing:
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- 90 ml Olivenöl
- 1 Salz
- 1 Pfeffer aus der Mühle
- 1 Sprz. Zitronensaft
Sonstiges:
- Sprossen, frische Kräuter
- Rucola oder/und Feldsalat
Zubereitung
Wir starten mit den gebackenen Kirschtomaten:
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Tomaten waschen, trocknen tupfen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder einer ofenfesten gefetteten Form verteilen.
- Knoblauch pellen und große halbieren. Mit zu den Tomaten geben.
- Tomaten mit Olivenöl beträufeln. Dann mit Meersalz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Tomaten für etwa 15-20 Minuten im Ofen backen.
Salat vorbereiten:
- Vom grünem Spargel das untere Drittel schälen und Strünke abschneiden. Möchten Sie zusätzlich auch weißen Spargel benutzen müssen Sie diesen komplett schälen.
- Spargel in 2-3 cm lange Stücke schneiden und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser 4-5 Minten balancieren. Danach unter fließendem kalten Wasser abkühlen.
- Jetzt die Erdbeeren vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Stielansatz entfernen und große Früchte halbieren.
Senf-Honig-Dressing:
- Für das Dressing, Olivenöl mit dem Honig, Weißweinessig, Senf, Zitronensaft verschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Finish und anrichten:
- In einer Pfanne bei starker Hitze 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Spargelstücke darin kurz braten und erwärmen.
- Spargelstücke in eine Schüssel geben und Erdbeeren dazu geben. Mit etwas vom Dressing beträufeln und vorsichtig mischen.
- Rucola oder Salat Ihrer Wahl auf Tellern oder einer Platte anrichten und die Spargel-Erdbeer-Mischung darauf verteilen. Die warmen Ofentomaten darauf setzen. Mit Dressing und frischen Kräutern servieren.
Anmerkungen
TiPP: Geben Sie leicht scharfe Sprossen, zum Beispiel von Rettich oder Radieschen, zum Servieren über den Salat.
Nährwert
Serving: 1Port. | Calories: 401kcal | Carbohydrates: 25g | Protein: 14g | Fat: 30g
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