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Kartoffelsalat Rezept mit Mango und Korianderpesto
Kartoffelsalat Rezept mit Mango und Korianderpesto
Zutaten
- 800 g Kartoffeln festkochend
- 1 Mango
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kl. Bund Koriander
- 1 EL Limettensaft
- 150 ml natives Olivenöl
- 60 g Medjool Datteln*
- 2 Lauchzwiebeln
- 30 g Erdnüsse gesalzen und geröstet
- 20 g Pinienkerne*
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen
Anleitungen
- Kartoffeln waschen und in gesalzenen Wasser etwa 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Komplett auskühlen lassen. Anschließend in Würfel schneiden.
- In der Zwischenzeit, rösten Sie die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer heißen Pfanne.
- Knoblauch pellen und grob würfeln.
- Knoblauch, Koriander, Limettensaft, Pinienkerne und Olivenöl in einem Mixer (oder Pürierstab) zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kartoffelwürfel mit dem Pesto marinieren.
- Mango schälen und würfeln. Etwas kleiner als die Kartoffelstückchen.
- Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
- Datteln wenn nötig entkernen und klein schneiden.
- Alle Zutaten nun vorsichtig unter die marinierten Kartoffel mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Mit Erdnüssen betreut servieren.