Kartoffelsalat Rezept mit Mango und Korianderpesto

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Kartoffelsalat Rezept mit Mango und Korianderpesto

Kartoffelsalat Rezept mit Mango und Korianderpesto

Kartoffelsalat Rezept mit Mango und Korianderpesto

Kartoffelsalat mal anders. Hier eine gesunde Alternative mit frischer Mango und einem leckeren Korianderpesto, als Ersatz für Apfel und Mayonnaise...
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 10 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Gericht Beilagen, Buffet, Frühstück & Brunch, Salat Rezepte
Land & Region asiatisch, deutsch, fusion
Portionen 4 Port.
Kalorien 889 kcal

Zutaten
  

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Anleitungen
 

  • Kartoffeln waschen und in gesalzenen Wasser etwa 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Komplett auskühlen lassen. Anschließend in Würfel schneiden.
  • In der Zwischenzeit, rösten Sie die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer heißen Pfanne.
  • Knoblauch pellen und grob würfeln.
  • Knoblauch, Koriander, Limettensaft, Pinienkerne und Olivenöl in einem Mixer (oder Pürierstab) zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Kartoffelwürfel mit dem Pesto marinieren.
  • Mango schälen und würfeln. Etwas kleiner als die Kartoffelstückchen.
  • Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
  • Datteln wenn nötig entkernen und klein schneiden.
  • Alle Zutaten nun vorsichtig unter die marinierten Kartoffel mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  • Mit Erdnüssen betreut servieren.

Notizen

TiPP: Wer möchte kann auch unter das Pesto noch etwa 30 g gehobelten Parmesan (oder vegane Hefeflocken) mischen.

Nutrition

Serving: 1Port.Calories: 889kcalCarbohydrates: 49gProtein: 15gFat: 69g
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Kartoffelsalat Rezept mit Mango und Korianderpesto
Keyword beilagensalat, buffet, kartoffelsalat
Lifestyle glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch
Diet für Diabetiker, glutenfrei, Halal, Hindu, Kosher, wenig Kalorien, wenig Fett, laktosefrei, wenig Salz, vegan, vegetarisch
Saison frühling, herbst, sommer, winter
Tags:
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