Bunte Bete, Fenchel, Radicchio, Feta, Pinienkerne und eine seidenweiche Vinaigrette machen diesem Salat zu einer neuen Art von pflanzlichem Komfortlebensmittel. Dieser Wintersalat ist ein ultimatives Kalte-Tage-Mittagessen, wenn Suppe heute nicht auf Ihrer Speisekarte steht.
Bete-Fenchel-Radicchio-Salat mit Pinienkernen & Feta
Rote Bete, Fenchel, Radicchio, Feta, Pinienkerne und eine seidenweiche Vinaigrette machen diesem Wintersalat zu einer neuen Art von Komfortlebensmittel...
Portionen: 4 als Hauptgericht
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten
für den Salat bauchen Sie:
- 750 g Rote-Bete, Ringelbete, Gelbe Bete ...
- 1 Radicchio
- 250 g Fenchelknolle
- 1 rote Zwiebel klein
- Pinienkerne
- 50 g Feta-Käse
- Erbsensprossen
für die leckere Vinaigrette:
- 40 ml Olivenöl
- 40 ml Avocadoöl oder Traubenkernöl
- 30 ml Apfelessig
- 1 TL Dijon-Senf körnig
- 1 TL Ahornsirup
- ½ TL Meersalz fein
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- ¼ TL Zwiebelpulver
Zubereitung
- Backofen auf 180º C vorheizen.
- Bete waschen und abbürsten. Legen Sie Beten (im Stück) mit ein wenig Wasser in einen Bräter. Zudecken und im Ofen backen, bis sie weich sind. Das dauert je nach Größe, etwa 40 Minuten (kleine Bete) und bis zu 1,5 Stunden (große Bete).
- Bete nach dem Backen etwas abkühlen lassen, dann die Schale abziehen. Schneiden Sie sie die Bete in hauchdünne Scheiben oder auch Keile, je nachdem was Sie bevorzugen.
- Während die Bete bäckt, waschen Sie alle restlichen Gemüse.
- Radicchio in grobe Stücke reißen.
- Fenchel und rote Zwiebel in dünne Scheiben hobeln oder in Streifen schneiden.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
- Fetakäse zerbröseln.
Dressing:
- Für das Dressing geben Sie alle Zutaten in ein altes Schraubglas und schütteln es, bis sich alle Zutaten vermischt haben.
- Geben Sie etwa 2 Esslöffel vom Dressing über die Betescheiben und lassen diese etwas marinieren.
Anrichten und Srevieren:
- Radicchio auf einer Platte oder Tellern verteilen.
- Fenchel, bunte Bete, Pinienkerne, Feta und Erbsensprosse darauf drapieren. Großzügig mit der Vinaigrette beträufeln und Servieren.
Anmerkungen
TiPP: Wenn Sie was von der Vinaigrette übrig haben, diese hält bis zu 1 Woche in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank.
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