Bete-Fenchel-Radicchio-Salat mit Pinienkernen & Feta

• Backofen auf 180º C vorheizen.
• Bete waschen und abbürsten. Legen Sie Beten (im Stück) mit ein wenig Wasser in einen Bräter. Zudecken und im Ofen backen, bis sie weich sind. Das dauert je nach Größe, etwa 40 Minuten (kleine Bete) und bis zu 1,5 Stunden (große Bete).
• Bete nach dem Backen etwas abkühlen lassen, dann die Schale abziehen. Schneiden Sie sie die Bete in hauchdünne Scheiben oder auch Keile, je nachdem was Sie bevorzugen.
• Während die Bete bäckt, waschen Sie alle restlichen Gemüse.
• Radicchio in grobe Stücke reißen.
• Fenchel und rote Zwiebel in dünne Scheiben hobeln oder in Streifen schneiden.
• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
• Fetakäse zerbröseln.

Dressing:

• Für das Dressing geben Sie alle Zutaten in ein altes Schraubglas und schütteln es, bis sich alle Zutaten vermischt haben.
• Geben Sie etwa 2 Esslöffel vom Dressing über die Betescheiben und lassen diese etwas marinieren.

Anrichten und Srevieren:

• Radicchio auf einer Platte oder Tellern verteilen.
• Fenchel, bunte Bete, Pinienkerne, Feta und Erbsensprosse darauf drapieren. Großzügig mit der Vinaigrette beträufeln und Servieren.