Wärmender Kürbis-Bohnen-Salat für kühle Herbsttage

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Es ist Herbst und damit auch die Zeit der Kürbisse. Sie zieren nicht nur unsere Tische und Fensterbänke, sondern sind auch eine köstliche Zutat in unseren Gerichten. Ein besonders leckerer und einfacher Salat ist der Kürbis-Bohnen-Salat. Dieser ist nicht nur sehr gesund, sondern auch noch richtig lecker. In diesem Blogpost zeigen wir dir, wie du ganz einfach einen leckeren Kürbis-Bohnen-Salat zubereiten kannst.

Wärmender Kürbis-Bohnen-Salat für kühle Herbsttage
Wärmender Kürbis-Bohnen-Salat für kühle Herbsttage

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Wenn die Tage kürzer und die Nächte länger werden, ist es Zeit für einen leckeren, herzhaften und wärmenden Kürbis-Bohnen-Salat. Dieser Salat ist einfach und schnell zuzubereiten und ideal für ein Mittag- oder Abendessen. Er ist reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Proteinen und sättigt gut. Darüber hinaus ist er auch noch gesund und schmeckt einfach köstlich!

Die Zutaten Kürbis und weiße Bohnen

Sie werden nicht glauben, was Sie mit Kürbis und weißen Bohnen alles anstellen können! Diese beiden Zutaten sind so vielseitig und schmackhaft, dass Sie immer wieder neue Gerichte damit zaubern können. Kürbis ist dabei besonders gesund und enthält viele wichtige Vitamine und Nährstoffe. Weiße Bohnen sind ebenfalls sehr nährreich und enthalten viele Ballaststoffe. Beide Zutaten sind also perfekt für eine gesunde und ausgewogene Ernährung.

Mit Kürbis und weißen Bohnen können Sie so ziemlich alles kochen, was Ihnen in den Sinn kommt. Sie können sie als Suppe, Eintopf, Gemüse oder auch als Hauptgericht zubereiten. Sie können sie pürieren, braten, backen oder kochen. Die Möglichkeiten sind endlos!

Auch für Süßes ist Kürbis bestens geeignet. So können Sie beispielsweise einen leckeren Kürbiskuchen oder Kürbisbrei backen. Oder Sie können süße Kürbisplätzchen oder Kürbiskuchen mit weißer Bohnenfüllung zaubern.

Und das Beste ist: Kürbis und weiße Bohnen sind dabei so günstig, dass Sie Ihren Gaumen immer wieder aufs Neue verwöhnen können, ohne dabei tief in die Tasche greifen zu müssen. Also, worauf warten Sie noch? Holen Sie sich die Zutaten und los geht’s!

Kürbis
Kürbis

Warm und köstlich – Herbstlicher Kürbis-Bohnen-Salat

Herbstsalate sind ein Muss für jeden Salatliebhaber! Sie sind lecker, gesund und einfach zuzubereiten. Saisonale Herbstsalate sind die perfekte Wahl für ein gesundes Mittag- oder Abendessen. Sie sind reich an Vitaminen und Nährstoffen und eignen sich sowohl für Vegetarier als auch für Fleischesser. Herbstsalate sind die perfekte Beilage zu einem herzhaften Gericht oder einem leckeren Dessert. Sie sind einfach und doch so vielseitig, dass Sie sie immer wieder neu kombinieren können. So können Sie jeden Tag einen anderen, leckeren Salat genießen!

Ist der Herbstliche Kürbis-Bohnen-Salat vegan?

Um den herbstlichen Kürbis-Bohnen-Salat vegan zu machen, nimmst Du einfach eine vegane Joghurt-Alternative für die Sauce und das wars auch schon was ausgetauscht werden muss.

Wärmender Kürbis-Bohnen-Salat für kühle Herbsttage

Kürbis-Bohnen-Salat ist ein wunderbares Gericht für die kühleren Herbst- und Wintermonate. Es ist warm und herzhaft, aber dennoch vollgepackt mit gesunden Nährstoffen. Bohnen sind eine großartige Quelle für Ballaststoffe und Protein, während Kürbisse sind reich an Vitaminen und Mineralien. Dieser Salat ist auch eine tolle vegetarische Option für diejenigen, die nach einem gesunden und nahrhaften Gericht suchen.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 10 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Arbeitszeit 35 Min.
Gericht gesunde Salate, Salat Rezepte
Land & Region deutsch, mediterran
Portionen 4 Portionen
Kalorien 270 kcal

Equipment

Messer
Schneidebrett
Backblech
Pfanne

Zutaten
  

  • 1 Kürbis oder Hokkaido, Butternut… ca. 600g
  • 4 EL natives Olivenöl*
  • 1 Teelöffel Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Dose weiße Bohnen oder Kidneybohnen, Kichererbsen,… ca. 200g
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Minz-Joghurtsauce:

  • 250 g Naturjoghurt
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl*
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 5-8 Blatt frische Minze

Sonst noch:

  • 1 rote Zwiebel
  • kl. Bund frische Minze zur Deko
  • 4 Teelöffel weißen Sesam geröstet
  • Rucola oder/und Feldsalat optional

Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen

Anleitungen
 

  • Backofen auf 200 °C vorheizen.
  • Kürbis waschen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne auskratzen und das Kürbisfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
  • Kürbis in eine Schüssel geben und mit 2 Esslöffel Olivenöl, getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer mischen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
  • Etwa 20 – 30 Minuten im Ofen bissfest backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
  • In der Zwischenzeit, den Sesam ohne Zugabe von Fett in einer Trocknen Pfanne goldbraun rösten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
  • Knoblauch pellen und fein würfeln.
  • Bohnen in ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.
  • 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin leicht braten, bis er duftet.
  • Bohnen zufügen und für etwa 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Kürbis aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
  • Minze abspülen und trocken schütteln. Etwa 5-8 Blättchen fein hacken und zusammen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer den Joghurt abschmecken.
  • Zwiebel pellen und in feine Streifen schneiden.
  • Kürbis mit Bohnen auf Tellern anrichten. Mit roten Zwiebeln, geröstetem Sesam und einigen Minze-Blättchen bestreut servieren.
  • Die Minz-Joghurt-Sauce extra dazu reichen.

Nährwert

Serving: 1Port.Calories: 270kcalCarbohydrates: 16gProtein: 9gFat: 19g
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Lifestyle glutenfrei, vegan, vegetarisch
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Dieser köstliche Kürbis-Bohnen-Salat ist perfekt für den Herbst!

Wärmender Kürbis-Bohnen-Salat für kühle Herbsttage
Ein herrlich wärmender Salat für kühle Herbsttage
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